Ansjovis uit Getaria (Spanje)
Facts & figures
'We vissen altijd hand in hand met de natuur, daarom zijn onze vismethoden duurzaam.'
Voor ansjovisvisser Emilio Irigoien is zorg dragen voor de natuur heel belangrijk, niet alleen op zee, ook in het leven in het algemeen. Hij kreeg het mee van zijn familie, een echte vissersfamilie. Op zijn beurt probeert hij zijn zoons en de jongere bemanning aan boord hier ook weer van bewust te maken. Emilio: 'Natuurlijk wil ik ook dat de volgende generaties kunnen genieten van de grootsheid van de oceaan. Als we niet op een duurzame manier vissen, zal de zee over een paar decennia verrot zijn.'
Goed gevangen
De vissers in Getaria speuren vanaf zogenaamde purse-seineboten naar scholen ansjovis. Hebben ze er een gevonden, dan spannen ze hun ringnet eromheen. Als ze dat net aan de onderkant dichttrekken, vormt het een soort mandje en halen ze het net met de ansjovis omhoog.
Traditionele rolverdeling in Getaria
Als je in Getaria vrouwen met kleine stoeltjes en naaigerei over de kade ziet bewegen, dan weet je dat er niet veel later een vissersboot de haven in komt varen. In de Spaanse regio Cantabrië, is de rolverdeling nog altijd traditioneel. De mannen doen het zware werk op zee en gaan op jacht naar de lekkerste Cantabrische ansjovis. Terwijl de vrouwen bij terugkomst al zittend op de kleine stoeltjes de netten repareren met schaartjes en naaigerei. Zo helpt de hele familie mee!
Gastronomie in het Baskenland
Spaans Baskenland staat bekend om zijn rijke culinaire cultuur en de heerlijke ansjovis vind je terug op elke menukaart. Ook de vissers zelf duiken in het weekend de keuken in. Ze zijn allemaal lid van een sociedad gastronómica, een traditionele kookclub. Denk hierbij aan lange tafels waar hele families samenkomen om te lunchen of te dineren, en recepten die van generatie op generatie door worden gegeven. De ansjovis, als deze niet ingeblikt is, wordt vaak traditioneel bereid: gegrild met knoflook en zeezout, niets meer!
-
NemesioAnsjovisLaredo, Spanje
Ansjovis
Klein van stuk, maar krachtig van smaak – dat is de ansjovis ten voeten uit. Deze krachtpatser heeft qua uiterlijk wel wat weg van de haring en komt uit een grote familie van meer dan 140 subsoorten die over de hele wereld te vinden zijn. Hij eet plankton en jonge visjes, en is net als de sardine een vette vis. Deze Cantabrische variant is iets groter dan onze Argentijnse ansjovis.
