Ansjovis uit Getaria (Spanje)
Facts & figures
'Op zee ben ik gelukkig - al 41 jaar lang!'
Voor ansjovisvisser Emilio Irigoien is zorg dragen voor de natuur heel belangrijk, niet alleen op zee, ook in het leven in het algemeen. Hij kreeg het mee van zijn familie, een echte vissersfamilie. Hier leerde Emilio het vak van zijn vader en oudere broer en kocht zelfs zijn eerste boot van zijn vader. Inmiddels vist hij al 41 jaar op de lekkerste Cantabrische ansjovis.
Goed gevangen
De vissers in Getaria speuren vanaf zogenaamde purse-seineboten naar scholen ansjovis. Hebben ze er een gevonden, dan spannen ze hun ringnet eromheen. Als ze dat net aan de onderkant dichttrekken, vormt het een soort mandje en halen ze het net met de ansjovis omhoog.
Traditionele rolverdeling in Getaria
Als je in Getaria vrouwen met kleine stoeltjes en naaigerei over de kade ziet bewegen, dan weet je dat er niet veel later een vissersboot de haven in komt varen. In de Spaanse regio Cantabrië, is de rolverdeling nog altijd traditioneel. De mannen doen het zware werk op zee en gaan op jacht naar de lekkerste Cantabrische ansjovis. Terwijl de vrouwen bij terugkomst al zittend op de kleine stoeltjes de netten repareren met schaartjes en naaigerei. Zo helpt de hele familie mee!
Gastronomie in het Baskenland
Spaans Baskenland staat bekend om zijn rijke culinaire cultuur en de heerlijke ansjovis vind je terug op elke menukaart. Maar ook thuis eten de vissers graag ansjovis. Elke vrijdag sturen de vissers de boten de haven van Getaria in en daar vertoeven ze het hele weekend. Zaterdag en zondag wordt er niet gewerkt: dan wordt er gerust en gegeten. Véél gegeten. De vissers duiken zelf de keuken met hun verse lading ansjovis. De ansjovis, als deze niet ingeblikt is, wordt vaak traditioneel bereid: gegrild met knoflook en zeezout, niets meer!
-
EmilioAnsjovisGetaria, Spanje
Ansjovis
Klein van stuk, maar krachtig van smaak – dat is de ansjovis ten voeten uit. Deze krachtpatser heeft qua uiterlijk wel wat weg van de haring en komt uit een grote familie van meer dan 140 subsoorten die over de hele wereld te vinden zijn. Hij eet plankton en jonge visjes, en is net als de sardine een vette vis. Deze Cantabrische variant is misschien wel de lekkerste van de wereld.
