Jumping fish

Gemüse “À la grecque” mit Sardinen

  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 60 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 2 kleine Artischocken
  • 2 EL Olivenöl zum Braten
  • 1 TL Koriandersamen
  • 6 Frühlingszwiebeln, nur die weißen Abschnitte
  • 12 braune Champignons, halbiert oder geviertelt
  • 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • ½ Zucchini, in Stifte geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml Weißwein
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Safranpulver
  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Dose Sardinen in Öl (120 g), abgetropft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stängel Basilikum, Blätter abgezupft

Wie vorzubereiten

Gemüse “À la grecque” mit Sardinen. “À la Greque” ist ein hervorragendes Gemüsegericht aus der klassischen französischen Bistroküche. In dieser Sommerversion veredeln wir es mit unseren eigenen Fish Tales Sardinen aus Cornwall.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Von den frischen Artischocken den Stiel sowie die harten Blattspitzen im oberen Teil abtrennen, die verbliebenen Blätter rund um den Artischockenboden abschneiden.
  • 2 Die Oberseite der Artischocken quer bis zum »Heu« schneiden. Das »Heu« mit einem Teelöffel herauslösen, sodass nur das Artischockenherz übrig bleibt. Die Artischockenherzen längs in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer breiten Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  • 3 Koriandersamen, Frühlingszwiebeln, Champignons, Sellerie, Zucchini und Knoblauch darin 1 Minute unter Rühren anbraten, dann das Tomatenmark unterrühren. Noch 1 Minute pfannenrühren und dann mit dem Weißwein ablöschen. Zitronensaft und Safran hinzufügen und alles gut unterrühren. Die Artischockenstücke dazulegen. Noch etwa 200 ml Wasser hinzugießen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist.
  • 4 Petersilie, Thymian, Rosmarin und Lorbeer mit Küchengarn zu einem Bouquet garni binden. Zum Inhalt der Pfanne geben und alles 10 Minuten bei geringer Temperatur leicht köcheln lassen. Den Herd ausschalten.
  • 5 Das Bouquet garni entfernen, die Sardinen in die Pfanne legen und noch kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 6 Das Gericht in der Pfanne, mit Basilikumblättern bestreut, servieren oder das Gemüse mit dem Fisch und der Sauce auf zwei Teller verteilen.

Sardinen in Olivenöl

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