Jumping fish

Groenten ‘à lagrecque’ met sardines

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 60 Minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 2 kleine artisjokken
  • 1 tl korianderzaad
  • 6 bosuien, alleen het witte deel
  • 12 kastanjechampignons, gehalveerd of in kwarten
  • 1 stengel bleekselderij, in schijfjes gesneden
  • ½ courgette, in reepjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • 1 tl tomatenpuree
  • 200 ml witte wijn
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl saffraanpoeder
  • 6 takjes bladpeterselie
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 blikje sardines in olijfolie (120 g)
  • 2 takjes basilicum, blaadjes geplukt
  • olijfolie, extra vierge
  • zout en peper

Zo maak je het

Groenten “À la grecque” met sardines. “À la Greque” is een uitstekend groentegerecht uit de klassieke Franse bistrokeuken. In deze zomerse versie verrijken we hem met onze eigen Fish Tales sardines.

Bereidingswijze

  • 1 Snijd de steel en de harde uiteinden van het bovenste deel van de verse artisjokken af en snijd de resterende bladeren rond de basis van de artisjok af.
  • 2 Snijd de bovenkant van de artisjokken kruiselings in tot de "draadjes". Verwijder de "draadjes" met een theelepel, zodat alleen het artisjokhart overblijft. Snijd de artisjokharten in de lengte in gelijke stukken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede steelpan op halfhoog vuur.
  • 3 Voeg het korianderzaad, de bosuien, champignons, bleekselderij, courgette en tenen knoflook toe. Roer 1 minuut door en doe dan de tomatenpuree erbij. Roer nog 1 minuut en blus af met de witte wijn.
  • 4 Voeg het citroensap en saf­fraan poeder toe. Roer tot alles goed is gemengd en leg de artisjokbodems erbij. Voeg 200 milliliter water toe of net zoveel tot de groenten net onderstaan.
  • 5 Maak een ‘bouquet garni’ door de peterselie, tijm, rozemarijn en laurier tot een bosje te binden met een stukje keukentouw. Voeg dit toe aan de
    inhoud van de pan.
  • 6 Laat het geheel 10 minuten pruttelen op laag vuur.
    Zet het vuur uit, verwijder het bouquet garni, leg de sardines in de pan en verwarm de ze nog even kort mee.
  • 7 Serveer het gerecht in de pan met de basilicum
    blaadjes of verdeel de groenten met de vis en saus over de borden.

  • Sardines in olijfolie

    Lees meer