Jumping fish

Karotten aus dem ofen mit petersilien-salsa und steinbutt

  • 2 Personen

Zutaten

  • 600 g Karotten (verschiedene Farben und Sorten), große Exemplare längs halbiert
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 EL Balsamicoessig
  • etwa 200 g Steinbuttfilet ohne Haut
  • Salz
  • FÜR DIE PETERSILIEN-SALSA:
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1⁄2 Bund Petersilie, Blätter abgezupft
  • Saft von 1⁄2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • frisch gemahlener schwarzer
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie vorzubereiten

Karotten und Fisch passen perfekt zusammen. Eine klassische und jahrhundertealte Kombi- nation. Heutzutage haben wir bei Karotten eine größere Auswahl an Farben als nur Orange. Durch das Rösten bekommen sie einen wunderbar intensiven Geschmack.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 2 Die Karotten mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einer tiefen Auf- laufform verteilen und mit 3 EL Öl beträufeln. Die Form 20–30 Minu- ten in den Backofen stellen, bis das Gemüse schön geröstet ist. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Karotten aus dem Backofen nehmen, sobald die Spitze eines scharfen Messers mühelos in die Karotten gleitet. Mit dem Essig mischen. Nach Belie- ben die Kräuterzweige entfernen oder mit den Karotten servieren.
  • 3 Für die Salsa in der Zwischenzeit den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser fein verreiben. Die Petersilie hinzufügen und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Zitronensaft und Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
  • 4 Eine Grillpfanne stark erhitzen. Das Steinbuttfilet mit wenig Öl be- streichen und mit Salz würzen. Das Fischfilet 3–4 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend den Steinbutt unter einer Lage Aluminium- folie noch 5 Minuten weitergaren.
  • 5 Die gebackenen Karotten mit dem Fisch und der Petersilien-Salsa servieren.