Jumping fish

Wortels uit de oven met peterseliesalsa en tarbot

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 600 g wortels, gemengde kleuren en soorten, grote exemplaren in de lengte gehalveerd
  • 2 takken rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 1 el balsamicoazijn
  • ca. 200 g tarbotfilet, zonder huid
  • olijfolie, extra vierge
  • zout en peper
  • PETERSELIESALSA
  • 1 teen knoflook
  • 1⁄2 bos peterselie
  • sap van 1⁄2 citroen
  • 3 el olijfolie, extra vierge
  • Zout en peper

Zo maak je het

Wortels en vis werken perfect samen. Een klassieke en eeuwenoude combinatie. Tegenwoordig hebben we bij wortels meer keus in kleur dan alleen maar oranje en door het roosteren worden ze heerlijk intens van smaak.

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  • 2 Leg de wortels met de rozemarijn en tijm in een ovenschaal met hoge rand en meng met 3 eetlepels olijfolie. Zet de schaal 20-­30 minuten in de oven totdat ze mooi geroosterd zijn. Schep de groenten halver­wege om. Haal de wortels uit de oven zodra de punt van een scherp mes makkelijk door de wortels glijdt. Meng de balsamico erdoor.
  • 3 Maak ondertussen de salsa door de knoflook met zout fijn te drukken in een vijzel. Voeg de peterselie toen maal tot een fijn mengsel. Meng het citroensap en de olijfolie erdoor. Breng verder op smaak met vers­ gemalen zwarte peper.
  • 4 Verhit een grillpan op hoog vuur. Besmeer de tarbotfilet licht met olijfolie en breng op smaak met zout. Gril de visfilet 3­4 minuten aan één kant. Leg de tarbot 5 minuten onder een vel aluminiumfolie om door te garen.
  • 5 Serveer de gegrilde wortels met de vis en de peterseliesalsa.