Jumping fish

Gegrillter Schwertfisch mit Linsen & Salsa Verde

  • 4 Personen
  • Vorbereitungszeit: 40 minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 4 x 150-170-g Schwertfisch-Steaks
  • Planzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 180 g/ 1 Tasse Puy-Linsen
  • 1 Selleriestange
  • 2 Thymian Zweige
  • 5 Zweige glatte Petersilie
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone
  • 1/2 rote Zwiebel, gehackt
  • 10 Rucola-Blätter
  • 3 Zweige Basilikum, gehackt
  • 2 Tl Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kapern
  • 5 Zweige Basilikum
  • 5 Zweige Minze
  • 10 Zweige Petersilie
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100 ml Natives Olivenöl extra

Wie vorzubereiten

Schwertfisch sollte auf beiden Seiten und dann sanft über einer kühleren Hitze oder im Ofen gegart werden, damit das Fleisch zart und nicht ganz trocken bleibt.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Die Puy-Linsen in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Sellerie, Thymian und Petersilienstängel (die Blätter für später aufheben) hinzugeben und zum Kochen bringen. Noch nicht salzen. 20-25 Minuten bissfest kochen lassen und dann abtropfen lassen. Sellerie, Thymian und Petersilie entfernen und entsorgen.
  • 2 Die Linsen noch warm mit Salz und Pfeffer, Olivenöl, der Schale der ganzen Zitrone und dem Saft der Hälfte würzen. Wenn die Linsen vollständig abgekühlt sind, die rote Zwiebel, Rucola und Basilikum sowie Petersilie hinzufügen.
  • 3 Für die Salsa Verde den Senf, Knoblauch und Kapern in eine Küchenmaschine geben und gut pürieren. Basilikum, Minze, Petersilie, Rotweinessig, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
  • 4 Die Grillpfanne auf eine mittlere bis hohe Hitze einstellen. Beide Seiten der Schwertfisch-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl einreiben.
  • 5 Den Schwertfisch in der heißen Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite grillen.
  • 6 Servieren Sie den Fisch mit den Linsen und Salsa Verde, welche darauf geträuflet werden.