Jumping fish

Spaghetti Carbonara mit Spinat, Dulse und Räucherlachs

Eine raffinierte Variation der klassischen pasta carbonara ist diese Gemüse-Fischpasta. Es wird die Rotalge Dulse verwendet, die an den salzigen Geschmack des Speckes erinnert. Besonders cremig wird die Pasta durch eine Sauce aus Sahne, Ei, und Parmesan. Einfach nur herrlich!
  • 2 Personen
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 200 g Spaghetti
  • Salz
  • 1 El mildes Olivenöl
  • 100 g weisse Anischampignons
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL getrocknete Dulse (Rotalge)
  • 300 g Blattspinat
  • 2 Eier
  • 30 g Parmesan
  • 2 El Sahne
  • 100 g geräucherter Sockeye-Wildlachs, in kleine Stücke geschnitten
  • 4 Stängel Schnittlauch, fein geschnitten
  • Pfeffer

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für die Spaghetti in einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
  • 2 Währenddessen in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Pilze darin 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis sie weich geworden sind. Den Dulse 1 Minute mitschmoren. Den Spinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Die Temperatur reduzieren.
  • 3 Die Spaghetti in ein Sieb abgiessen (eine Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren) und zum Inhalt der Pfanne geben. Den Herd ausschalten. In einer Schüssel die Eier mit Parmesan und Sahne unterrühren. Noch 1 EL Kochflüssigkeit unterrühren (die Kochflüssigkeit sollte abgekühlt sein, damit das Ei nicht stockt).
  • 4 Die Ei-Käse-Sahne-Mischung unter die Nudeln rühren. Sollte die Sauce zu dicksämig sein, noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Zum Schluss den Lachs und die Schnittlauchröllchen unterheben und alles mit Pfeffer würzen.