Jumping fish

Tartar vom Lachs mit Wachtelei

Im Sommer hat in Alaska der wilde Sockeye-Lachs Saison. Wir feiern dies mit dem perfekten Duo – einem Lachstartar aus geräuchertem Sockeye-Lachs und frischem Lachs.
  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 120 g frisches Lachsfilet, ohne Haut in Sushi Qualität
  • 60 g Fish Tales Sockeye-Räucherlachs
  • 1 EL Kewpie-Mayonnaise (japanische Mayonnaise)
  • 1 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
  • 1/2 rote Zwiebel, geschält, fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, in dünne Ringe geschnitten, plus extra zum Garnieren
  • 1 Handvoll Kerbel, gewaschen, plus extra zum Garnieren
  • 2 Wachteleier
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot, getoastet

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Lachsfilet und den Räucherlachs in 2 cm große Würfel schneiden. Kewpie-Mayonnaise, Olivenöl, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kerbel hinzugeben und zu einem cremigen Tartar verrühren.
  • 2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Wachteleier 2 1/2 bis 3 Minuten im Wasser garen lassen. Eier herausnehmen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und schälen.
  • 3 Brotscheiben in einem Toaster toasten.
  • 4 Lachstartar auf 2 tiefe Teller verteilen. Wachteleier halbieren und die Hälften auf das Tartar setzen. Etwas Frühlingszwiebeln und Kerbel darüber geben und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie Olivenöl abrunden.
  • 5 Lachstartar mit getoastetem Brot servieren. Guten Appetit!

Geräucherter Sockeye-Wildlachs

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