Spaghetti Carbonara met Gerookte Zalm

De welbekende spaghetti carbonara, maar dan net even anders! Dit is de groenten-met-vis-variant.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 200 g spaghetti
  • 100 g anijspaddenstoelen of kastanjechampginons
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el gedroogde dulse (rood zeewier)
  • 300 g spinazie, gewassen en gedroogd
  • 2 eieren
  • 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el room
  • 100 g gerookte sockeye-zalm, in kleine stukken gesneden
  • 4 sprietjes bieslook, fijngehakt
  • Lichte olijfolie om in te bakken
  • Zout en peper

Zo maak je het

We gebruiken in deze spaghetti carbonara spinazie en dulse, een rode zeewiersoort die na het bakken de zoutige smaak van bacon krijgt. Heerlijk met de rijke saus van room, ei, parmezaan en het kookvocht van de groeten.

Bereidingswijze

  • 1 Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • 2 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de paddenstoelen 3-4 minuten goudbruin. Voeg de sjalot en knoflook toe, bak mee tot ze zacht zijn geworden. Bak de dulse 1 minuut mee, roer de spinazie erdoor tot hij is geslonken. Zet het vuur laag.
  • 3 Giet de spaghetti af (houd een kopje kookwater apart) en voeg toe aan de inhoud van de koekenpan. Zet het vuur uit.
  • 4 Meng in een kom de eieren met de Parmezaanse kaas en de room. Roer er 1 eetlepel van het kookvocht door (zorg ervoor dat het vocht al iets is afgekoeld om het ei niet te laten stollen).
  • 5 Meng het ei-kaas-roommengsel door de pasta en roer goed door. Als de saus te dik is, voeg je nog een beetje kookvocht toe. Roer tot slot de zalm en bieslook erdoor en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
  • Fish Tales sockeye zalm dec21 1

    Gerookte wilde sockeye zalm

  • Fish Tales noorse zalm dec21

    Gerookte Noorse zalm