Courgettesoep met zalm uit blik

Geef je courgettesoep een frisse twist met za'atar en munt. Heerlijk in combinatie met een topping van Fish Tales wilde zalm uit blik.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • olijfolie om in te bakken
  • 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 el za'atar
  • 250 g aardappels, geschild of grondig gewassen, in blokjes (á 2 cm)
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 1 l groente- of kippenbouillon
  • 1 blikje Fish Tales wilde zalm
  • bosje munt, fijngesneden
  • zout en peper

Zo maak je het

Bereidingswijze

  • 1 Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe en fruit hem 3-4 minuten, tot hij glazig is. Voeg de za'atar toe, gevolgd door de blokjes aardappel en courgette. Bak dit alles al roerend 1-2 minuten.
  • 2 Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Draai het vuur lager en kook de soep 20 minuten met het deksel op de pan.
  • 3 Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  • 4 Schenk de soep in kommen en garneer met de zalm, munt en wat versgemalen zwarte peper.

Wilde zalm