Courgette-venkelsoep met kokkels

Deze heerlijke soep voor de koude dagen met courgette, venkel en kokkels. Lekker als voorgerecht!
  • 4 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 jonge venkel, in stukken gesneden
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 0,7 dl kippenbouillon
  • een paar takjes platte peterselie
  • zout
  • witte peper uit de molen
  • 2 blikjes kokkels in water van 120 g, uitgelekt
  • bieslook, fijngesneden

Zo maak je het

Deze heerlijke soep voor de koude dagen met courgette, venkel en kokkels. Lekker als voorgerecht!

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de venkel en courgette kort, laat niet verkleuren.
  • 2 Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur laag en wacht tot de venkel gaar is.
  • 3 Pureer met een staafmixer de soep met een paar takjes peterselie grof.
  • 4 Breng op smaak met zout en peper.
  • 5 Verdeel de soep over 4 borden.
  • 6 Verdeel de kokkels over de soep.
  • 7 Besprenkel de soep met wat olijfolie.
  • 8 Garneer de soep met de bieslook.
  • Kokkels 01 vergroot

    Kokkels – gestoomd

    200 gr ongekookt gewicht
    4,75
  • kokkels vers 01 vergroot

    Verse kokkels (niet gekookt)

    500 gram
    9,50