mosselen en papillotte

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
• 2 Neem vier grote vellen aluminiumfolie. Als je ze straks dichtvouwt, moet er nog zoveel ruimte tussen de schelpen en de bovenkant zitten dat de stoom goed kan circuleren. Vouw de folie dubbel en leg midden op elk vel een vel bakpapier van gelijke grootte.
• 3 Vouw de randen iets omhoog zodat het vocht er niet uit kan lopen als je het pakketje vult.
• 4 Verdeel de mosselen, witte wijn, visbouillon, peterselie, chilipeper, tomaat en een flinke scheut olijfolie over de vellen bakpapier. Breng de vulling op smaak met peper. Je kunt nu ook wat zout toevoegen maar het vocht dat uit de schelpen komt is ook al zilt.
• 5 Leg de mosselen niet op elkaar, want dan zullen ze moeilijker opengaan.
• 6 Vouw de vellen folie dicht boven de vulling en vouw de uiteinden 1 cm om zodat de pakketjes goed dicht zitten. Nogmaals, er moet voldoende ruimte in zitten om de stoom te laten circuleren. Leg de pakketjes 10-15 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Controleer of de mosselen klaar zijn door het pakketje iets open te maken. Als de schelpen openstaan is het gerecht klaar.
• 7 Maak de pakketjes open voordat je ze serveert en garneer de vulling met wat blaadjes basilicum.