1 Zet de kookpan met de roomboter op middelhoog vuur en voeg de ui en prei, het knoflook en de selderij toe. Laat alles glazig worden, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Voeg nu de peterselie en laurier toe en laat alles verder garen, zo’n 3 minuten. Blus af met de helft van de witte wijn en voeg 4 eetlepels water toe. Doe nu de mosselen in de pan en leg er het deksel op. Schud en roer zo nu en dan totdat, na 5-7 minuten, alle mosselen open zijn.
2 Zeef de mosselen, maar vang het vocht op. Schud goed met de zeef, zodat ook het vocht dat nog in de schelpen zit, eruit komt. Zet het mosselvocht apart. Houd twintig mooie mosselen, nog in de schelp, apart. Haal het mosselvlees uit de andere schelpen. Leg ook dit apart. Schelpen die dicht zijn gebleven, wegdoen. • Smelt 40 gram roomboter in de pan. Voeg de prei toe en laat dit goed smoren op laag vuur, totdat alles mooi glazig maar niet gebruind is. Roer hier nu snel de bloem doorheen, ongeveer 1 minuut, totdat alles goed is vermengd. Voeg beetje bij beetje het mosselvocht toe – blijf roeren – en daarna de rest van de wijn en de visbouillon. Voeg ook de saffraandraadjes toe. Roer goed. Laat dit op laag vuur gedurende een halfuur zeer zachtjes sudderen. Zeef de soep en vang het vocht op in een steelpan.
3 Meng de room door het kookvocht en breng weer aan de kook. Voeg nu het mosselvlees toe. Zet na ongeveer 2 minuten het vuur laag en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mosselen in de schelp over de borden, schep de soep erover en bestrooi met wat bosui.
Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren. Door deze website te gebruiken accepteert u onze privacy- en cookieverklaring. ACCEPTEER
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.