Tartine makreel met witte bonenspread en kruidenolie

Bereidingswijze

• 1 Maak eerst de kruidenolie. Draai in een keukenmachine of met een staafmixer de peterselie en dille met de olijfolie fijn. Heb je een vijzel, wrijf dan de blaadjes fijn. Voeg zout, peper, olijfolie en citroensap toe.
• 2 Kook ondertussen de kwarteleieren in 2,5 minuut halfzacht. Koel ze af in koud water en zet apart.
• 3 Voor de bonenspread, doe de bonen in een vergiet en spoel af. Laat goed uitlekken.
• 4 Verhit olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, oregano, rode chili flakes en dille toe en bak nog een minuut. Voeg nu de witte bonen toe en roer goed. Schenk de bouillon in de pan en wacht tot het zachtjes kookt. Kook 2-3 minuten.
  
• 5 Plet nu de witte bonen tot een puree tot de gewenste dikte. Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe en laat de bonen nog twee minuten zachtjes pruttelen. Zet daarna apart om af te koelen.
• 6 Verdeel de witte bonenpuree over de tartines. Sprenkel wat peterselie-dille olie erover.
• 7 Snijd de kwarteleieren door de helft en leg op elke tartine een half kwartelei. Maak af met waterkres, extra chilivlokken en pepper.