Linzensalade met gerookte horsmakreel

Bereidingswijze

• 1 Zet een grote pan koud water onder zout op hoog vuur en voeg de linzen, tijm, peterselie, knoflook en het laurierblad toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de linzen in 20-25 minuten al dente. Roer af en toe met een pollepel.
• 2 Doe voor de dressing de sherryazijn, mosterd en wat zout in een kommetje en klop los met een vork. Voeg druppelsgewijs de olie toe onder voortdurend kloppen tot een gebonden dressing. Voeg eventueel een paar druppels water toe als de dressing te dik is.
• 3 Giet de linzen af, verwijder de kruiden en laat afkoelen tot lauwwarm. Meng dan de dressing erdoor en laat verder afkoelen.
• 4 Voeg de horsmakreel, rode ui en paprika toe. Meng het geheel goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en peper. Besprenkel met citroensap en bestrooi met blaadjes peterselie en basilicum. Serveer meteen. Enjoy!