Foie de morue

Le cabillaud d’Islande - ou morue d’Islande - est connu pour être l'un des meilleurs au monde. Si on le mange principalement sous forme de filet, frit ou pané, toutes les parties de ce poisson peuvent en réalité être consommées. Son foie, par exemple, contient beaucoup de vitamines A et D, et plus d'oméga 3 que toute autre partie de l'animal. Essayez-le ! Ce n’est pas son prix qui vous en dissuadera.

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Origine

C’est tout à l'ouest de l'Islande, au coeur d’une nature si impressionnante qu'on ne sait plus où donner du regard, que se trouve Patreksfjörður. Et c’est là, dans la mer glaciale qui borde ce petit village entouré de falaises majestueuses et de millions de macareux, qu’on trouve la star de la région : le cabillaud (ou morue).

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Un poisson avec une histoire

Thorsteinn est pêcheur, et 200 jours par an environ, il prend la mer pour aller pêcher la morue. C'est pourquoi le temps passé en famille est pour lui si précieux : "Cela me fait plaisir de voir que mon fils s'intéresse aussi à la pêche, et qu'il aime ça autant que moi. J'espère qu'à travers lui, je pourrai transmettre la pêche au cabillaud aux générations futures".

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Méthode de pêche

Les pêcheurs de morue d’Islande pratiquent ce que l’on appelle la pêche à la palangre. Ils lancent depuis l'arrière de leur bateau une longue ligne sur laquelle sont fixées de petites lignes secondaires dotées d’hameçons et d’appâts.

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Le risque de cette méthode, c’est que d’autres animaux que la morue viennent se prendre dans les lignes. Les pêcheries à la palangre certifiées MSC préviennent ce risque en alourdissant les lignes, en utilisant des lignes dites "épouvantail" pour éloigner les oiseaux de mer et/ou en ne pêchant qu'à heures fixes. Elles empêchent ainsi toute interaction avec d'autres animaux.

De l’océan à l’assiette

Chez Fish Tales, nous voulons que vous sachiez d’où vient votre poisson et ce qui s'est passé entre sa capture et votre assiette. Nous pensons qu'une chaîne de production entièrement transparente incite à choisir des produits durables et permet de déguster son poisson la conscience tranquille.

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