Jumping fish

Risotto mit Lauch, Fenchel und Schwertmuscheln

Schwermuscheln sind den beliebten Vongole ähnlich, aber werden weniger häufiger serviert. Sie stehen senkrecht auf dem sandigem Meeresboden und sind nicht gerade leicht zu fangen. Ein köstliches Risotto!
  • 2 Personen

Zutaten

  • 400 g Schwertmuscheln
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 Stange Lauch, feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Knolle Fenchel, fein geschnitten und das Fenchelgrün aufbewahrt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Risottoreis
  • 60 ml Weisswein
  • 300 ml Fischbrühe
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 60 g Erbsen
  • 2 Stängel Petersilie, Blätter grob gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Handvol wilder Fenchel, grob geschnitten

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Die Schwertmuscheln unter fließendem Wasser kurz abspülen.
  • 2 Die Schwertmuscheln neben einander in eine Pfanne legen. Dabei sollte ausreichend Abstand zwischen den Muscheln sein, damit sie platz haben, sich zu öffnen. Dannn 2 EL Wasser hinzufügen, bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Deckel auflegen. Nach 2-3 Minuten kontrollieren, ob die Schwertmuscheln sich geöffnet haben. Ungeöffnete Exemplare wegwerfen. Die Schwertmuscheln aus dem Topf nehmen und das Muschelfleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
  • 3 In einem hohen Topf die hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und darin Schalotte, Lauch und Fenchel für 2-3 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Den Reis unterrühren, bis die Körner glasig sind. Dem Wein hinzugießen und unter Rühren einkochen. Die Fisch- und die Gemüsebrühe mischen. Sobald der Wein aufgenommen ist, einen großzügigen Löffel der Brühemischung hinzufügen und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach die restliche Brühemischung dazugeben: nach etwa 20 Minuten ist der Risotto gar. Schwertmuscheln, Erbsen, Petersilie, und die restliche Butter hinzufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit wildem Fenchel und mit Fenchelgrün garnieren.