Jumping fish

Risotto met Prei, Venkel en Scheermessen

Scheermessen lijken qua smaak op de populaire vongole, maar worden veel minder vaak gegeten. Ze staan rechtop in de zanderige zeebodem. Lastig om te vangen, maar erg lekker om te eten. Daarom deze risotto met scheermessen. Het vlees van de gekookte scheermessen snijd je in kleinere behapbare stukken.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 400 g scheermessen
  • 50 g boter
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 prei, in dunne ringen gesneden
  • ½ venkel, grof gesneden (bewaar het venkelgroen)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g risottorijst (arborio- of carnarolirijst)
  • 25 ml witte wijn
  • ca. 300 ml visbouillon
  • ca.300 ml groentebouillon
  • 60 g doperwten (diepvries of voorgekookt)
  • 2 takjes peterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt
  • 1 handvol wilde venkel, grof gesneden (optioneel)

Zo maak je het

TIP — Gebruik de topjes
van de scheermessen en
verwijder het donkere
onderste deel.

Bereidingswijze

  • 1 Spoel de scheermessen kort af onder koud stromend water.
  • 2 Leg de scheermessen naast elkaar in een koekenpan. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen de messen, zodat ze ruimte hebben om te kunnen openen. Schenk 2 eetlepels water in de pan, zet het
    vuur halfhoog en sluit de pan af met een deksel. Controleer na 2-3 minuten of de scheermessen al openstaan. Haal de scheermessen uit de pan, spoel eventuele zandresten eraf en snijd het vlees in
    stukken van ongeveer 3 centimeter.
  • 3 Smelt 25 gram boter in een diepe pan op halfhoog vuur en fruit hierin de sjalot, prei en venkel 2-3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en schep om tot alle korrels glazig zijn. Schenk de wijn erbij en laat al roerend inkoken. Voeg steeds als vocht is geabsorbeerd een flinke lepel bouillon toe; na ongeveer 20 minuten is de risotto gaar. Voeg de scheermessen, doperwten, peterselie en de rest van de boter toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer met de stukken wilde venkel en het venkelgroen.