Jumping fish

Vietnamesische Sommerrollen mit Miesmuscheln

Die Miesmuschel-Saison ist in vollem Gange, deshalb gibt es heute diese köstlichen frischen Sommerrollen mit gedämpften Muscheln.
  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 150 g Glasnudeln
  • Salz
  • 12 Reispapierblätter
  • 1/4 Salatgurke, gewaschen, entkernt, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/4 Karotte, gewaschen, geputzt, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 12 Mini-Romana Salatblätter, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Bohnensprossen, gewaschen
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum, gewaschen, fein gehackt (erhältlich im Asia- oder Gemüseladen)
  • 1 Handvoll Koriander, gewaschen, fein gehackt
  • 250 g Miesmuscheln, gedämpft und ohne Schale
  • DIP-SAUCE
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL heißes Wasse
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 rote Paprika, entkernt, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Zucker

Wie vorzubereiten

Tipp: Schütte die Flüssigkeit, in der du die Miesmuscheln gedämpft hast, nicht weg. Sie ist voller Geschmack und eignet sich perfekt als Basis für eine Suppe oder Sauce.

Tipp: Möchtest du wissen, wie man Miesmuscheln dämpft? Hier findest du alle Zubereitungsschritte: Muscheln in Wasser – Fish Tales (fish-tales.com)

Vorbereitungsmethode

  • 1 In einem Topf Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit das Gemüse in Streifen schneiden.
  • 2 Für die Dip-Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
  • 3 Nach dem Ende der Garzeit Nudeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
  • 4 Einen tiefen Teller oder eine Schüssel mit warmem Wasser füllen. Jeweils ein Reispapierblatt für ein paar Sekunden hineinlegen, bis es weich wird. Dann Blatt herausnehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Mini-Romana Blatt, Gurken, Karotten, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln mittig auf das Reispapierblatt legen. Mit etwas Kräutern und einigen gedämpften Muscheln toppen.
  • 5 Die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen und fest aufrollen. Restliche Reispapierblätter auf dieselbe Weise füllen und rollen.
  • 6 Sommerrollen in der Mitte durchschneiden und mit der Dip-Sauce servieren. Guten Appetit!