Tataki ist eine klassische japanische Zubereitungsweise. Wird der Fisch kurz scharf angebraten, bekommt er eine knusprige Schicht. Scharfes Anbraten fördert einen angenehm bitteren Geschmack. Durch Sesamsamen oder getrocknete Kräuter erhält die Außenseite zusätzlich Geschmack. Den Fisch nach dem Braten schnell abkühlen lassen; innen bleibt er dann schön roh.