Jumping fish

Japan-Salat mit Lachs-Tataki

  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 3 EL weiße Sesamsamen
  • 2 EL schwarze Sesamsamen
  • 1 TL zerstoßene Koriandersamen
  • 200 g Lachsfilet, in 3-4 cm große Stücke geschnitten
  • Rapsöl
  • 1/2 Salatgurke, entkernt und in lange Bänder geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in feine Stifte geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Edamame-Bohnen (Sojabohnen)
  • 1 EL Blätter vom Daikon-Rettich
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 1 EL Sojasauce
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 EL weiße Misopaste

Wie vorzubereiten

Tataki ist eine klassische japanische Zubereitungsweise. Wird der Fisch kurz scharf angebraten, bekommt er eine knusprige Schicht. Scharfes Anbraten fördert einen angenehm bitteren Geschmack. Durch Sesamsamen oder getrocknete Kräuter erhält die Außenseite zusätzlich Geschmack. Den Fisch nach dem Braten schnell abkühlen lassen; innen bleibt er dann schön roh.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für den Salat 1 EL weiße Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten, abkühlen lassen und beiseitestellen.
  • 2 Für das Dressing Sesamöl, Rapsöl, Reisessig, Mirin, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Mit dem Schneebesen die Misopaste unterquirlen. Das Dressing beiseitestellen.
  • 3 Die restlichen weißen Sesamsamen mit den schwarzen Sesamsamen und den Koriandersamen mischen und auf einem Teller verteilen. Die Lachsstücke rundum mit Öl einpinseln und in der Sesam-Koriander-Mischung wenden. Alle Seiten sollten gut davon bedeckt sein.
  • 4 Ein Schälchen mit Eiswasser bereitstellen. Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere Temperatur erhitzen. Den Lachs von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, sodass die Sesampanade gerade karamellisiert. Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen, in einen Frischhaltebeutelfüllen und in das Eiswasser legen, sodass der Lachs nicht weitergart. Der Fisch sollte nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Lachsstücke abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • 5 In einer Schüssel Gurke, Karotten, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Edamame-Bohnen mit dem Dressing und dem gerösteten Sesammischen. Den Salat mit dem Lachs anrichten und mit den Blättern vom Daikon-Rettich garnieren.