Jumping fish

Gin & Tonic Lachs Salat

Früher wurde frischer Lachs gebeizt, um ihn länger haltbar zu machen. Dieser Gin & Tonic Lachs wird gebeizt, damit er einen extra leckeren Twist bekommt. Danach kannst du ihn direkt genießen! Die leichte Bitternote des Gins harmoniert wunderbar mit dem frischen Gurken-Fenchel-Salat.
  • 1 Personen
  • Vorbereitungszeit: 20 min
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 200 g Lachsfilet, mit Haut
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Gin
  • 1 EL Tonic
  • Pfeffer
  • 50 g Puffbohnen, geschält
  • ½ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Zweige Dill, Dillspitzen abgezupft
  • Abrieb und Saft einer 1/2 Orange
  • ½ EL Meerrettich, gerieben
  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 TL Walnussöl
  • Saft einer ½ Limette
  • Salz und Pfeffer

Wie vorzubereiten

Mit dem gleichen Aufwand kannst du auch ein ganzes Lachsfilet beizen. Für ein 800 g – 1000 g schweres Lachsfilet die Zutaten vervierfachen.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Lachsfilet mit der Hautseite nach oben legen und 2 cm lange und 1 cm tiefe Einschnitte in die Haut machen. Eine Schale mit Frischhaltefolie auslegen. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen.
  • 2 Koriandersamen, Fenchelsamen, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Die Gewürze dürfen noch etwas von ihrer Textur behalten. Hälfte des Zitronenabriebs hinzufügen und umrühren. Zucker, Salz, Gin und Tonic hinzufügen.
  • 3 Mischung über den Lachs geben und das Filet mit der Frischhaltefolie fest abdecken. Filet mit einem schweren Teller oder einer Schüssel beschweren. So können die Aromen gut in den Lachs einziehen. Im Kühlschrank 18-24 Stunden ziehen lassen.
  • 4 Nach dem Ende des Beizvorgangs Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und Beizmischung vom Fisch entfernen. Fisch mit fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem Küchenmesser die Haut entfernen. Restlichen Zitronenabrieb über das Lachsfilet verteilen und etwas Pfeffer darüber mahlen. Fisch in gerade, etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • 5 Für das Dressing Orangenschalen-Abrieb und Saft mit Meerrettich, Olivenöl, Walnussöl und Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6 Puffbohnen 10-12 Minuten in einem Topf mit leicht kochendem Wasser und einer Prise Salz blanchieren. Wasser abgießen und Bohnen unter fließend kaltem Wasser abschrecken.
  • 7 Gurke, Fenchel und Puffbohnen mit Dressing und Dill vermischen. Salat mit den Lachsscheiben belegen und servieren.