Broodje met kalfsoester en tonijn-créme
Fish tales
Magazine

Broodje met Kalfsoester en tonijn-créme

Recept (snack, voorgerecht)

Een heerlijk broodje met kalfsoester en tonijn-créme. 

 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos/ Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Breng de bouillon tegen de kook aan.

  • 2

    Gaar de kalfsoesters vier minuten in de bouillon. Het vlees moet nog rosé vanbinnen zijn. Van de bouillon kun je een smakelijke soep maken.

  • 3

    Maak de tonijnsaus. Draai in de keukenmachine, blender of met de staafmixer de tonijn met de eieren, ansjovis, mayonaise, olijfolie, het citroensap en 2 eetlepels bouillon volkomen glad.

  • 4

    Verdeel de rucola over de stokbroodjes.

  • 5

    Leg de kalfsoesters op de rucola.

  • 6

    Smeer royaal tonijnsaus op de kalfsoesters.

  • 7

    Garneer de saus met plakjes tomaat en kappertjes en bestrooi met witte peper.

  • 8

    Dien de stokbroden op met radijsjes.

Ingrediënten

  • - 2 dl kippenbouillon

  • - 4 kalfsoesters van 1 cm dik

  • - 2 blikjes tonijn in water (uitlekgewicht 100 g per blikje)

  • - 2 eieren, hardgekookt

  • - 2 ansjovisjes

  • - 3 el mayonaise

  • - 1 el olijfolie

  • - 1 tl citroensap

  • - 1 zakje rucola

  • - stokbrood, in 4 stukken gesneden

  • - 2 rijpe trostomaten, in plakjes gesneden

  • - kappertjes, handje

  • - witte peper uit de molen

  • - 1 bos radijsjes, schoongewassen

  • 4 personen