Jumping fish

Broodje met Kalfsoester en tonijn-créme

Een heerlijk broodje met kalfsoester, tonijn en rucola..
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 2 dl kippenbouillon
  • 4 kalfsoesters van 1 cm dik
  • 2 blikjes tonijn in water (uitlekgewicht 100 g per blikje)
  • 2 eieren, hardgekookt
  • 2 ansjovisjes
  • 3 el mayonaise
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl citroensap
  • 1 zakje rucola
  • stokbrood, in 4 stukken gesneden
  • 2 rijpe trostomaten, in plakjes gesneden
  • kappertjes, handje
  • witte peper uit de molen
  • 1 bos radijsjes, schoongewassen

Zo maak je het

Een heerlijk broodje met kalfsoester en tonijn-créme. 

 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos/ Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Breng de bouillon tegen de kook aan.
  • 2 Gaar de kalfsoesters vier minuten in de bouillon. Het vlees moet nog rosé vanbinnen zijn. Van de bouillon kun je een smakelijke soep maken.
  • 3 Maak de tonijnsaus. Draai in de keukenmachine, blender of met de staafmixer de tonijn met de eieren, ansjovis, mayonaise, olijfolie, het citroensap en 2 eetlepels bouillon volkomen glad.
  • 4 Verdeel de rucola over de stokbroodjes.
  • 5 Leg de kalfsoesters op de rucola.
  • 6 Smeer royaal tonijnsaus op de kalfsoesters.
  • 7 Garneer de saus met plakjes tomaat en kappertjes en bestrooi met witte peper.
  • 8 Dien de stokbroden op met radijsjes.