Kweekvis zoals het bedoeld is
Facts & figures
Rognan
In de Skjerstadfjord, in het hoge noorden van Noorwegen, zorgen sterke stromingen voor een unieke toevoer van schoon, ijskoud zeewater. Daardoor ontstaat er een ideaal milieu om zalmen natuurlijk in op te laten groeien: omdat parasieten in het zoutarme zeewater niet kunnen overleven, zijn er geen pesticiden nodig. Welkom bij zalmkwekerij Edelfarm!
Kweekmethode
Op Edelfarm kweken ze Noorse zalm in grote kopervrije kooien in zee. Die kooien zijn voor 97 procent gevuld met water en slechts voor 3 procent met vis. De zalmen hebben dus alle ruimte om te groeien.
Boven de poolcirkel
Diep weggestopt in de Skjerstadfjord, net boven de poolcirkel, ligt het dorpje Rognan, waar het ’s winters maar vier uur per dag licht is. In de zomer gaat de zon juist helemaal niet onder, maar dat maakt deze afgelegen plek eigenlijk alleen maar extra bijzonder. Er wonen zo’n 2500 mensen.
Noorse zalm
De Noorse zalm is een gekweekte variant van de Atlantische of Europese zalm. Je herkent hem aan de kleine, x-vormige zwarte vlekjes op zijn zij, en natuurlijk aan zijn mooie rode visvlees. Onze Noorse zalm is vrij van hormonen en preventieve antibiotica, dus als je ermee kookt, serveer je alleen maar goeie voedingsstoffen en een flinke portie smaak.
Gerookte Noorse zalm
‘We zijn één grote community’
Als meisje wilde Alice nooit op de zalmboerderij van haar opa werken – maar na een paar zomervakanties bijspringen kreeg ze de smaak toch te pakken. Inmiddels is ze niet meer weg te denken uit het bedrijf en betrekt ze ook de omgeving erbij. ‘We vinden het belangrijk dat de buurtbewoners weten wat we doen, want de natuur is ook van hen. En daardoor zijn ze heel betrokken.’
