Kweekvis zoals het bedoeld is

Facts & figures

Noorse zalm
Info volgt binnenkort
2018
Rognan, Noorwegen
Close

Rognan

In de Skjerstadfjord, in het hoge noorden van Noorwegen, zorgen sterke stromingen voor een unieke toevoer van schoon, ijskoud zeewater. Daardoor ontstaat er een ideaal milieu om zalmen natuurlijk in op te laten groeien: omdat parasieten in het zoutarme zeewater niet kunnen overleven, zijn er geen pesticiden nodig. Welkom bij zalmkwekerij Edelfarm!

Lees meer
Vrijwel alles wat we in Nederland eten is gekweekt – van rijstkorrel tot rundvlees en alles daartussenin. Alleen voor vis is er in sommige gevallen nog een wild alternatief, wat misschien verklaart waarom kweekvis soms eenzelfde imago heeft als leghennen, vleeskoeien en tuinbouwkassen. Gelukkig zijn er bedrijven als Edelfarm om dat imago te verbeteren. De Noorse-zalmkwekerij werd in 2017 ASC-gecertificeerd vanwege de rijke biodiversiteit in de omgeving, de hoge lucht- en waterkwaliteit en het respect voor de natuur waarmee de kwekers werken. Dit is kweekvis zoals het bedoeld is.

Kweekmethode

Op Edelfarm kweken ze Noorse zalm in grote kopervrije kooien in zee. Die kooien zijn voor 97 procent gevuld met water en slechts voor 3 procent met vis. De zalmen hebben dus alle ruimte om te groeien.

Lees meer
In het voer dat de zalmen krijgen zitten natuurlijke vitaminen. Daardoor krijgen de vissen een sterk afweersysteem en hebben ze geen medicijnen nodig. Een lokale arts komt bovendien maandelijks langs om te kijken hoe het met de zalmen gaat. Verder blijven kooien na de slacht een tijdje leeg, zodat de natuur daar weer tot rust kan komen. Net als in de biologische landbouw, eigenlijk.

Boven de poolcirkel

Diep weggestopt in de Skjerstadfjord, net boven de poolcirkel, ligt het dorpje Rognan, waar het ’s winters maar vier uur per dag licht is. In de zomer gaat de zon juist helemaal niet onder, maar dat maakt deze afgelegen plek eigenlijk alleen maar extra bijzonder. Er wonen zo’n 2500 mensen.

Afbeelding niet gevonden

Noorse zalm

De Noorse zalm is een gekweekte variant van de Atlantische of Europese zalm. Je herkent hem aan de kleine, x-vormige zwarte vlekjes op zijn zij, en natuurlijk aan zijn mooie rode visvlees. Onze Noorse zalm is vrij van hormonen en preventieve antibiotica, dus als je ermee kookt, serveer je alleen maar goeie voedingsstoffen en een flinke portie smaak.

‘We zijn één grote community’

Als meisje wilde Alice nooit op de zalmboerderij van haar opa werken – maar na een paar zomervakanties bijspringen kreeg ze de smaak toch te pakken. Inmiddels is ze niet meer weg te denken uit het bedrijf en betrekt ze ook de omgeving erbij. ‘We vinden het belangrijk dat de buurtbewoners weten wat we doen, want de natuur is ook van hen. En daardoor zijn ze heel betrokken.’

Afbeelding niet gevonden