Ravioli met Prei, Ricotta en Zeewolf

Bereidingswijze

• 1 Meng voor de ravioli vellen de bloem en de demola door elkaar. Leg dit op een werkblad en maak een kuiltje. Doe alle eieren in het kuiltje en meng het deeg. Blijf dit kneden tot het een mooie bol wordt die stevig, maar elastisch aanvoelt. Leg de bol in een natte theedoek en laat deze 45 minuten rusten in de koelkast.
• 2 Zet ondertussen een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Prik de knoflookteen op een vork en roer nu de prei samen met de knoflook. Voeg na 1 minuut de witte wijn toe en smoor de prei gedurende 3-4 minuten, totdat deze zacht is geworden. Haal de prei uit de pan en laat deze afkoelen.
• 3 Verwarm opnieuw olijfolie in de pan, fruit het sjalotje aan, voeg de helft van de tijm toe en bak de zeewolf in 2-3 minuten gaar. Laat het uitlekken op keukenpapier en mix daarna met de ricotta en de prei. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• 4 Rol nu het deeg uit met een deegroller en snijd er de vorm van die je mooi vindt. Je kunt hier raviolistekers of vormen voor gebruiken. Beleg de helft van de ravioli vellen met het mengsel en houd aan de zijkanten 1/2 centimeter over. Smeer de vellen aan de uiteinden in met eigeel. Leg de andere helft van de ravioli vellen erop en druk de randen voorzichtig dicht. Probeer er zo veel mogelijk lucht uit te drukken, dan blijven ze beter gesloten.
• 5 Breng ondertussen een pan water met wat zout aan de kook en voeg de gevulde ravioli toe. Kook de ravioli gedurende 3=4 minuten gaar. Haal de ravioli uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier.
• 6 Verhit de boter in een koekenpan en voeg hier de resterende tijm aan toe. Leg de ravioli in de gesmolten boter en laat dit 2-3 minuten zacht pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
• 7 Serveer de ravioli met de met tijm gearomatiseerde boter en wat geriste blaadjes tijm.