Jumping fish

Ravioli mit Lauch, Ricotta und Seewolf

Köstliche italienische Ravioli gefüllt mit Lauch, Ricotta und Seewolf. Es ist sehr leicht zuzubereiten und die Kombination aus Weißfisch, cremigem Ricotta und aromatischem Thymian ist unvergesslich.
  • 2 Personen

Zutaten

  • FÜR DIE RAVIOLIBLÄTTER:
  • 200 g Weizenmehl Type 00
  • 50 g Semola
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • SONSTIGE ZUTATEN:
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Lauch, grüner Anteil entfernt und in Ringe geschnitten
  • 1 EL Weisswein
  • 1/2 Schalotte, fein gehackt
  • 4 Zweige Thymian
  • 150 g Seewolffilet, ohne Haut
  • 100 g Ricotta
  • Saft von 1/4 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 60 g Butter

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für die Ravioliblätter Mehl und Semola mischen. Auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier und Salz in die Vertiefung geben und den Teig so lange kneten, bis er sich fest und elastisch anfühlt. Zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 45 im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 2 Währenddessen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 1 EL Öl erhitzen. Den Lauch und Knoblauch dazugeben. Nach einer Minute den Wein dazugeben und den Lauch weichschmorend lassen. Danach abkühlen lassen.
  • 3 Erneut Öl erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Die Hälfte des Thymians und Seewolf 2-3 Minuten braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit Ricotta und Lauch mischen. Mit Zitronensaft abschmecken und Salz und Pfeffer dazugeben.
  • 4 Den Teig ausrollen und in gewünschte Form schneiden. Die Hälfte der Ravioliblätter mit der Fischmischung belegen und dabei am Rand 1/2 cm aussparen. Die Ränder der Blätter mit Eigelb einpinseln, die andere Hälfte der Blätter auflegen und die Ränder zusammendrücken.
  • 5 Einen Topf mit Wasser aufkochen. Die Ravioli 3-4 Minuten garen. In einer Pfanne Butter zerlassen und den restlichen Thymian dazugeben. Dann die Ravioli dazugeben und für 2-3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.