Jumping fish

Zalmtataki met Japanse salade

  • 2 personen

Ingrediënten

  • 200 gram zalmfilet in rechthoekige stukken van 3 a 4 cm
  • 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in lange repen gesneden
  • 2 wortels, geschild, in dunne reepjes gesneden
  • 2 bosuien, in ringen gesneden
  • 4 radijsjes, in plakjes gesneden
  • 3 el sojabonen
  • 1 el blaadjes daikon
  • VOOR DE MISODRESSING
  • 2 el sesamolie
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el mirin
  • 1 el sojasaus
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 el witte misopasta

Zo maak je het

Tataki is een klassieke Japanse bereidingswijze. Door de vis aan de buitenkant kort te schroeien krijg je een crispy laag. Het schroeien zorgt voor een aangenaam bittertje. De buitenkant kun je extra smaak geven door bijvoorbeeld sesamzaad en gedroogde kruiden. Zorg er goed voor dat je de vis na het bakken snel laat afkoelen; de binnenkant blijft dan mooi rauw.

Bereidingswijze

  • 1 Rooster 1 eetlepel van het witte sesamzaad in een droge koekenpan op halfhoog vuur goudbruin, laat afkoelen en zet apart.
  • 2 Meng voor de dressing de sesamolie, koolzaadolie, rijstazijn, mirin, sojasaus en het limoensap. Klop met een garde de miso erdoor. Zet de dressing apart.
  • 3 Meng het resterende witte sesamzaad met het zwarte sesamzaad en korianderzaad, en spreid het uit over een bord. Bestrijk de stukken zalm rondom licht met wat olie en wentel ze daarna door het sesam-koriandermengsel. Zorgt ervoor dat het aan alle kanten goed bedekt is.
  • 4 Zet een kom ijswater klaar. Verhit een koekenpan zonder olie op halfhoog vuur. Schroei de zalm aan elke kant 30 seconden zodat het sesammengsel net is gekarameliseerd. Neem de stukken vis uit de pan, doe ze in een plastic zakje en dompel die in ijswater zodat de zalm niet verder doorgaart. Zorg ervoor dat de zalm niet in aanraking komt met het water. Laat de stukken afkoelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  • 5 Meng in een kom de komkommer, wortel, bosui, radijs en sojabonen met de dressing en het geroosterde witte sesamzaad. Serveer de salade met de zalm en garneer met de daikon.