Jumping fish

Carpaccio van tonijn met venkelzaad, chilipeper en citroen

Luxe carpaccio gemaakt van tonijn. De smaken van venkelzaad, chilipeper en citroen mengen zich met de dunne plakjes vis. Alle smaken in een simpele vorm.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 15 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 750 g albacore tonijn (1 groot stuk)
  • 1 el venkelzaad
  • 2 rode chilipepers, overlangs doormidden gesneden en van zaadjes ontdaan
  • Geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 4 el goede kwaliteit extra vergine olijfolie
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 3 takjes dille of kervel, grofgehakt

Zo maak je het

Deze carpaccio van vis is gemakkelijk te maken en ziet er heerlijk uit. De smaken van venkelzaad, chilipeper en citroen mengen zich met de dunne plakjes tonijn. dit zorgt voor unieke smaakervaring

Bereidingswijze

  • 1 Snijd de tonijn in zo dun mogelijke plakjes. Leg een groot stuk dubbelgevouwen plasticfolie op het werkvlak. Leg de plakjes vis erop, dek ze af met een tweede dubbele laag plasticfolie en klop met een deegroller heel rustig op de plakjes zodat ze nog dunner worden.
  • 2 Verdeel de dunne plakjes tonijn op kleine borden of op een grote schaal of plank. Rooster het venkelzaad circa 2 minuten in een droge koekenpan tot het gaat geuren.
  • 3 Schud de zaadjes in een vijzel en wrijf ze met een stamper grof zodat ze nog wat textuur hebben maar het aroma vrijkomt.
  • 4 Leg de chilipepers op de kant van de schil op de plank (U kunt ze zo gemakkelijker snijden, omdat het vruchtvlees zachter is.) Snijd de helften overdwars in reepjes. Roer het citroensap en de olijfolie door elkaar.
  • 5 Strooi het venkelzaad over de plakjes tonijn, gevolgd door de reepjes chilipeper en daarna ook de citroenschil. Kruid de vis met zout en peper.
  • 6 Lepel vlak voor het opdienen de citroenvinaigrette over de vis en bestrooi hem met de gehakte kruiden.