Zalmsouffle met venkel en ricotta

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
• 2 Fruit de sjalot en venkel aan in olijfolie op medium hoog vuur voor 4-6 min. Laat afkoelen. Splits ondertussen de eieren. Klop de dooiers luchtig met de ricotta. Meng de zalm, het afgekoelde venkel-sjalot mengsel, peterselie door het ricotta ei-mengsel. Breng het op smaak met peper en zout.
  
• 3 Klop in een schone en vetvrije kom (even schoonmaken met wat citroensap) de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricotta mengsel.
  
• 4 Neem 6 ramekins en vet deze in met wat bakspray of boter.
  
• 5 Schep de vulling in de bakjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Garneer de soufflés met extra de zalm en bosui. Enjoy!