Jumping fish

Sockeye zalm van de BBQ met coleslaw & salsa verde

Sockeye zalm uit Alaska, verser dan vers, geserveerd met coleslaw en een salsa verde met Aziatische twist.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • SALSA VERDE
  • 1/2 teen knoflook, grofgehakt
  • groene peper, zaadlijst verwijderd, grofgehakt
  • zout
  • sap van ½ limoen
  • 1 cm gember, geschild, grofgehakt
  • 1 tl mint, fijngehakt
  • 1 el koriander, fijngehakt
  • 1 el olijfolie
  • COLESLAW
  • ¼ rode kool
  • ¼ witte kool
  • 1½ el mayonaise
  • limoenrasp van ½ limoen en een kneep sap
  • 1 tl sojasaus
  • 1 cm gember, geschild, geraspt
  • geroosterde witte sesamzaadjes
  • VIS
  • 2 sockeye zalmfilets met huid

Zo maak je het

Bekijk ook de <a href=”https://youtu.be/lXeyKEh-TzU“>kookvideo</a> waarin Bart deze heerlijke wilde zalm op locatie in Yakutat (Alaska) op de barbecue bereidt.

Bereidingswijze

  • 1 Steek de barbecue aan.
  • 2 Maal de knoflook, groene peper, zout, limoensap en gember in een keukenmachine of vijzel tot een salsa. Voeg de munt, koriander en als laatste de olijfolie toe en mix goed. Zet apart.
  • 3 Snijd de kern van de rode- en wittekool eruit. Snijd vervolgens in dunne plakjes en meng in een slakom.
  • 4 Meng de mayonaise, limoenrasp, limoensap, sojasaus en gemberrasp tot een dressing. Voeg de dressing aan de kool toe en meng goed. Maak af met de sesamzaadjes.
  • 5 Besprenkel de zalmfilets met wat olijfolie en een snuf zout. Leg de zalm met de huid op de grill in het midden van de barbecue. Wacht tot de huid knapperig is, draai de zalm om en verplaats hem naar de zijkant van de barbecue met de deksel erop. De zalm is klaar als hij net gaar is, dan is hij nog sappig en mals. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
  • 6 Serveer de zalm met de coleslaw, de salsa verde en wat limoenpartjes ernaast.