Jumping fish

Stamppot met scholfilet

  • 4 personen
  • bereidingstijd: 60 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild
  • 2 klontjes boter
  • 1 grote wortel, in blokjes
  • 2 uien, fijngesneden
  • 5 jeneverbesjes, gedroogd
  • 5 el geklaarde boter (ghee)
  • 4 scholfilets, zonder vel
  • 1 el Dijon mosterd
  • 5 el verwarmde melk

Zo maak je het

Bereidingswijze

  • 1 Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim kokend water met wat zout. Giet af en zet apart.
  • 2 Verhit intussen 1 klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel in 2-3 minuten glazig. Schenk dan water bij het groentemengsel tot het net onderstaat en voeg de jeneverbesjes toe. Laat in 8-10 minuten gaar worden.
  • 3 Haal de jeneverbessen uit het wortel-uimengsel en schep het in een zeef. Laat goed uitlekken.

  • 4 Bestrooi ondertussen de scholfilets met zout en peper en verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Bak de scholfilets in 3-4 minuten per kant gaar.
  • 5 Doe de aardappels met de mosterd, de rest van de boter en de warme melk in een pan en stamp met een pureestamper grof. Voeg dan het wortel-uimengsel toe en roer door met een lepel.
  • 6 Verdeel de stamppot over borden, schep op elke portie een scholfilet en serveer met wat boter uit de pan.