1 Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim kokend water met wat zout. Giet af en zet apart.
2 Verhit intussen 1 klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel in 2-3 minuten glazig. Schenk dan water bij het groentemengsel tot het net onderstaat en voeg de jeneverbesjes toe. Laat in 8-10 minuten gaar worden.
3 Haal de jeneverbessen uit het wortel-uimengsel en schep het in een zeef. Laat goed uitlekken.
4 Bestrooi ondertussen de scholfilets met zout en peper en verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Bak de scholfilets in 3-4 minuten per kant gaar.
5 Doe de aardappels met de mosterd, de rest van de boter en de warme melk in een pan en stamp met een pureestamper grof. Voeg dan het wortel-uimengsel toe en roer door met een lepel.
6 Verdeel de stamppot over borden, schep op elke portie een scholfilet en serveer met wat boter uit de pan.
