Vis in zoutkorst

  • 4 personen
  • bereidingstijd:60
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 hele vis van 1½ kilo, schoongemaakt (zoals roodbaars of zeebaars) of twee kleine van 750-900 gram, schoongemaakt
  • 1 venkel, in plakken
  • ½ citroen in plakken
  • 1 bos peterselie
  • ½ bos dille
  • zeste van ¼ sinaasappel
  • 2½ kilo grof zeezout
  • 4 eiwitten
  • olijfolie, extra vierge
  • Maldon zeezout

Zo maak je het

Er is haast niets zo makkelijk en niets zo lekker en niets zo feestelijk als een in zoutkorst bereidde hele vis. Door het maken van een korst om de vis wordt de vis onmogelijk droog, blijven alle smaken optimaal behouden en wordt de textuur goddelijk. Zorg voor een mooie verse rondvis die goed is schoongemaakt. De buikholte vul je met kruiden en groenten – venkel doet ’t altijd goed – die je lekker vindt. De korst maak je modderig door een beetje water of eiwit met het grove zeezout te mengen.

Dit artikel is geschreven door Bart van Olphen in samenwerking met Culy.

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Dep de vis droog met keukenpapier. Vul de buikholte van de vis met de venkel, citroenplakken, peterselie, dille en de sinaasappelzeste.
  • 2 Meng het grove zout met de eiwitten en een paar druppels koud water. Zodra het mengsel modderig aanvoelt, is het goed. Leg in een ovenschaal een bedje van de helft van het zoutmengsel waarop je de vis legt. Bedek daarna de vis met de rest van het zoutmengsel zodat de vis helemaal is verpakt. Zet de vis in de oven. Als je een vis van meer dan een kilo hebt, reken dan 30-35 minuten. Reken voor de kleinere versie 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte.
  • 3 Haal de vis uit de oven. Sla voorzichtig met de achterkant van een groot mes op de zoutkorst tot deze breekt. Haal het zout voorzichtig van de vis en snijd het vel in de lengterichting van de vis open. Vouw het vel naar de zijkant zodat je het visvlees eruit kunt scheppen. Zorg ervoor dat het zout niet in contact komt met het visvlees.
  • 4 Serveer – hoe gek het ook klinkt – met wat Maldon zeezout en olijfolie.