Er is haast niets zo makkelijk en niets zo lekker en niets zo feestelijk als een in zoutkorst bereidde hele vis. Door het maken van een korst om de vis wordt de vis onmogelijk droog, blijven alle smaken optimaal behouden en wordt de textuur goddelijk. Zorg voor een mooie verse rondvis die goed is schoongemaakt. De buikholte vul je met kruiden en groenten – venkel doet ’t altijd goed – die je lekker vindt. De korst maak je modderig door een beetje water of eiwit met het grove zeezout te mengen.
Dit artikel is geschreven door Bart van Olphen in samenwerking met Culy.