Als je middelgrote vissen als zeebaars of dorade wilt klaarmaken, is het bijna altijd beter om hele vissen te kopen. Als je de vis in zijn geheel op de graat bereidt, blijft hij namelijk nog lekkerder. Doordat het velletje er mooi strak omheen zit, droogt het visvlees veel minder uit en de graten geven ook smaak aan de vis. Het laatste geheim: het wangetje Als je met de nagel van je duim precies onder het oog duwt, wip je er zo een klein rond stukje visvlees uit. Dat is het allerlekkerste en zachtste stukje van de vis.