Siciliaanse mosselfritters

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de olie in een grote pan. Doe de mosselen en witte wijn in de pan, leg het deksel erop en stoom de mosselen 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en giet de mosselen af in een vergiet. Tip: bewaar het kookvocht en gebruik het als basis voor een soep of saus.
  
• 2 Laat de mosselen afkoelen en verwijder de schelpen. Snijd het mosselvlees grof en houd dit zolang apart.
• 3 Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe het ei in het kuiltje, giet de melk er voorzichtig bij en roer vanbinnen naar buiten tot een glad beslag. Blijf roeren tot het goed gemengd is en voeg dan de uien en het mosselvlees toe.
• 4 Doe de knoflook, chili en een snuf zout in een vijzel en maal tot een pasta. Zorg ervoor dat het een soort pasta wordt. Voeg de basilicum toe en maal nog even kort. Roer de pasta door het beslagmengsel en voeg de citroenrap toe. Breng op smaak met zout en peper.
• 5 Voeg genoeg olie toe aan een pan om te frituren. Wanneer de olie heet genoeg is, kun je kleine hoeveelheden beslag tegelijk frituren. Doe niet te veel beslag in de pan, dan koelt de olie te snel af. Doe bijvoorbeeld 1 eetlepel per keer in de pan, frituur de mosselfritter in ongeveer 2 minuten goudbruin en herhaal tot het beslag op is. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi eventueel met wat extra zout en peper. Serveer de mosselfritters samen met partjes citroen.