Zeeuwse Alikruiken

De klassieke court­bouillon is een simpele groentebouillon en een prima smaakmaker voor het bereiden van schaal­ en schelpdieren. In dit recept maken we de Zeeuwse alikruiken klaar voor bij het aperitief; lekker met een naald pulken in de schelpjes.
  • 4 personen
  • bereidingstijd:15 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 300 gram Zeeuwse alikruiken
  • 2 liter court-bouillon

Zo maak je het

Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn).

Bereidingswijze

  • 1 Spoel de alikruiken in stromend water onder de kraan schoon, zodat al het zand van de schalen is verdwenen.
  • 2 Zet een steelpan op met de court­bouillon en breng aan de kook.
  • 3 Houd de bouillon net van de kook af door het vuur iets lager te zetten en voeg de alikruiken toe.
  • 4 Kook ze 2 tot 3 minuten en schep de alikruiken uit de pan.
  • 5 Serveer ze in een kleine kom, met wat naalden in een oude kurk gestoken.