Fijne spitskoolsalade met wakame, kokkels en mosselen

Heerlijk als voorgerecht deze spitskoolsalade met wakame, kokkels en mosselen. Gezond en lekker!
Afbeelding niet gevonden
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 50 g pijnboompitten
  • 1 bakje wakame (150 gram)
  • 1 jonge spitskool
  • olijfolie
  • 100 g boter
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 3 tl kerrie
  • 3 el mayonaise
  • 1 limoen
  • zout
  • 1 blikje mosselen in water van 120 g, uitgelekt
  • 1 blikje kokkels in water van 120 g, uitgelekt
  • rasp van 1 limoen

Zo maak je het

Heerlijk als voorgerecht deze spitskoolsalade met wakame, kokkels en mosselen. Gezond en lekker!

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Wrijf in een vijzel de pijnboompitten fijn.
  • 2 Werk de pijnboompitten door de wakame.
  • 3 Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool.
  • 4 Halveer de spitskool en snijd de pit eruit (het harde witte deel aan de onderzijde).
  • 5 Snijd de spitskool in dunne strips.
  • 6 Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de spitskool toe en bak op laag vuur zacht.
  • 7 Verhit de boter en zweet de sjalot kort aan. Voeg de kerrie toe en bak een minuutje mee. Haal van het vuur en laat afkoelen. Breng op smaak met de mayonaise, wat limoensap en zout.
  • 8 Schep de kerriemayo door de spitskool.
  • 9 Voeg op het laatste moment de mosselen en kokkels aan de spitskool toe.
  • 10 Verdeel de spitskool met kokkels en mosselen over vier borden. Verdeel de wakame over de spitskool.
  • 11 Serveer met dun gesneden limoenstrips.