Jumping fish

Kokkels met Beurre Blanc

Kokkels met beurre blanc, het perfecte gerecht! De beurre blanc saus is zo lekker dat je het bijna als soep zou willen drinken. De saus gaat perfect gepaard met het zilte van de kokkels.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 1 uur
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 500 g kokkels
  • 500 ml bouillon
  • 300 ml witte wijn
  • 1 kleine sjalot
  • 2 laurierbladeren
  • 1 tl peperkorrels
  • 250 g roomboter
  • 150 ml slagroom
  • Handjevol peterselie, fijngehakt
  • 1/2 citroen, in partjes

Zo maak je het

Bereidingswijze

  • 1 Maak als eerste de kokkels goed schoon met een borsteltje, zorg dat er geen zand meer op zit. Laat ze vervolgens 30 minuten in een grote kom met koud water en wat zout weken. Net als met mosselen, haal alle kapotte schelpen er tussenuit.
  • 2 Voeg aan een grote pan de bouillon toe en voeg de kokkels toe. Doe de deksel op de pan en laat stomen totdat de schelpen open zijn (15 tot 20 minuten). Zodra de kokkels klaar zijn, giet dan de bouillon af.
  • 3 Voor de beurre blanc: zet een steelpan op het vuur en voeg de wijn, sjalot, het laurierblad, en de peperkorrels toe. Laat inkoken tot 2/3 van de vloeistof is verdampt. Zeef de sjalotten, laurier en peperkorrels uit de wijn en zet daarna de wijn weer op het vuur. Mix met een garde nu steeds klontje voor klontje de boter door de wijn. Voeg hierna, terwijl je met de garde doormist, de room toe.
  • 4 Leg de uitgelekte kokkels op een diep bord. Giet de beurre blanc saus eroverheen. Strooi als laatste de peterselie over de kokkels en leg de citroenpartjes erbij.