Jumping fish

Saté lilit met gado gado

Saté lilit is de beroemde vissaté uit Bali. “Lilit" betekent draaien, je draait de vis namelijk om een spies. En niet zomaar een spies: een stengel citroengras!
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • SATÉ LILIT
  • 200 g witte visfilet
  • 100 g tijgergarnalen, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd
  • 2 cm koejit, fijngesneden
  • 2 kaffirlimoenblaadjes (toko), opgerold en fijngesneden
  • 35 g kokosmelk
  • 15 g (palm)suiker
  • 6 stengels citroengras
  • olie om in te bakken
  • zout en peper
  • GROENTEN
  • 150 g sperziebonen
  • 12 aspergetips
  • 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd
  • 1/4 Chinese of witte kool
  • 2 wortels
  • 2 eieren
  • 30 g taugé
  • 2 el ongezouten pinda's, fijngemalen
  • PINDASAUS
  • 2 cm gember, geschild en grof gehakt
  • 1 teen knoflook, grof gehakt
  • 1 el pinda's
  • 1 blad nori, grof gescheurd
  • 100 g pindakaas
  • 150 ml kokosmelk
  • 2 tl sambal badjak
  • sap van 1/2 limoen

Zo maak je het

Dit recept komt uit het boek Veggies & Fish.

Bereidingswijze

  • 1 Snijd de vis en garnalen met een mes fijn. Meng in een kom de vis, garnalen, koenjit, kaffirlimoenblaajdes, kokosmelk en suiker. Breng op smaak met zout en peper. Vorm dit mengsel met je handen rondom de stengels citroengras en leg ze een half uur in de koelkast om op te stijven.
  • 2 Breng een steelpan met een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuf zout toe en kook de boontjes in 4-6 minuten beetgaar. Voeg de laatste 2-3 minuten ook de aspergetips toe. Haal ze uit de pan en laat afkoelen onder koud stromend water. Snij de komkommer, kool en wortel in lange stukken.
  • 3 Kook de eieren 6 minuten in een steelpan met water, zodat de dooiers net zijn gestold. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Zet apart.
  • 4 Steek de barbecue aan.
  • 5 Maak de saus door de gember, knoflook, pinda's en nori fijn te malen in een keukenmachine. Verhit een pan met 1 eetlepel olie op halfhoog vuur en smoor hierin het mengsel 1 minuut. Voeg de pindakaas, bruine suiker, kokosmelk en sambal toe en roer door. Laat de saus zachtjes pruttelen totdat je het gerecht gaat serveren. Voeg dan pas het limoensap toe.
  • 6 Smeer de saté in met olie en gril deze 4-6 minuten; draai ze zo nu en dan om zodat ze rondom bruin en gaar worden.
  • 7 Schik de gesneden groenten op een schaal. Serveer met de saus en bestrooi met de pinda's. Verdeel de gehalveerde eieren erover en serveer met de saté lilit.