Jumping fish

Mosselpaella

De Spaanse lekkernij voor de zwoele zomerdagen!
  • 5 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1,5 kg mosselen in de schelp
  • olijfolie, om te bakken
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 teen knoflook, grof gesneden
  • 1 selderijstengel, grof gesneden
  • 150 ml witte wijn
  • 16 middelgrote garnalen, gepeld, koppen en schalen bewaard
  • 2 tenen knoflook, heel
  • 100 ml droge sherry
  • 800 ml visbouillon
  • 200g scholfilet, in grove stukken gesneden
  • 3 sjalotten, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl saffraandraadjes
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 6 grote tomaten, in grove stukken gesneden
  • 150g tomaten uit blik
  • 400g paellarijst (arrozbomba)
  • 150g doperwten (diepvries of vers)
  • 1 el peterselie, fijngesneden
  • 1 citroen, in partjes
  • zout en peper

Zo maak je het

Deze Spaanse lekkernij heeft zijn naam te danken aan het Spaanse woord “padella” wat letterlijk pan betekent. Te danken aan die beroemde platte paella pannen natuurlijk. Van origine komt het gerecht uit Valencia, waar de paella wordt gegeten met konijn en slakken. Een absolute aanrader als je in Valencia bent, maar wij maken hem zelf met onze overheerlijke mosselen!

Bereidingswijze

  • 1 Was de mosselen en verwijder de kapotte exemplaren.
  • 2 Verwarm een eetlepel olie in een kookpan en smoor daarin de ui, grof gesneden knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn geworden. Voeg de wijn toe en na 15 seconden de mosselen. Schud de pan goed, zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen tot ze openstaan. Haal de mosselen uit de pan en zet ze apart. Zeef het kookvocht door een stuk kaasdoek, zodat alle eventuele zandresten erin achterblijven. Gooi de groenten weg. Haal het vlees uit de helft van de mosselen en laat de overige mosselen in de schelp.
  • 3 Verwarm in een kookpan 3 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Voeg de koppen en schalen van de garnalen toe, samen met de hele tenen knoflook. Bak ze tot de garnalenkoppen en schalen mooi rood zijn geworden. Voeg de sherry, mosselbouillon en visbouillon toe en laat alles 25 minuten pruttelen op laag vuur. Zeef de bouillon en zet apart.
  • 4 Bestrooi de schol met zout en peper. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een paellapan of een grote hapjespan. Bak de scholfilet aan beide kanten mooi lichtbruin. Haal de vis uit de pan. Verwarm in dezelfde pan nog een flinke scheut olijfolie en fruit daarin de sjalot en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg nu de saffraan en het gerookte paprikapoeder toe en bak ze 2 minuten mee. Doe de verse en bliktomaten en de rijst erbij. Roerbak die 1 tot 2 minuten mee en schenk er 750 milliliter van de bouillon erbij. Laat alles 12-14 minuten pruttelen op laag vuur.
  • 5 Voeg nu de doperwten en de garnalen toe en roer goed. Leg de deksel op de pan en laat de paella 2 minuten pruttelen. Doe dan het mosselvlees en de schol erbij. Laat alles met de deksel op de pan nog 2 minuten pruttelen.
  • 6 Haal de deksel van de pan, proef en breng de paella op smaak met zout en peper. Verdeel de mosselen met schelp over de paella en dek de pan af met aluminiumfolie. Laat het gerecht zo (van het vuur af en eventueel in de oven) 5 minuten staan. Mocht de paella te droog zijn, voeg dan nog wat bouillon toe.
  • 7 Haal de folie van de pan en garneer de paella met peterselie en partjes citroen.
  • Ontwerp zonder titel (43)

    Zeeuwse mosselen

    Lees meer