Chraime met aubergine, venkel en scholfilet

Groentestoof met scholfilet
  • 2 personen
  • bereidingstijd:1 uur en 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in stukken van 3 cm gesneden
  • 1 chilipeper, in ringetjes gesneden
  • 2 gezouten ansjovisfilets (uit pot of blik)
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • ½ aubergine, in stukken van 2 cm gesneden
  • 1 venkel, grof gesneden
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 el gerookte-paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 1 laurierblaadje
  • 250 ml visbouillon
  • sap van 1/4 citroen
  • 2 scholfilets van 100 g elk
  • 3 takjes koriander, blaadjes geplukt
  • lichte olijfolie om in te bakken
  • zout en peper
  • sap van ½ citroen
  • 1 teen knoflook, geperst of fijn gehakt
  • 2 el tahini
  • water

Zo maak je het

Dit recept komt uit het nieuwe kookboek van Fish Tales oprichter Bart van Olphen Veggies & Fish.

Een heerlijk recept geïnspireerd op de Israëlische keuken. Door de vis lang te stoven op laag vuur wordt de vis langzaam gegaard in de pittige tomatensaus. Makkelijk, lekker en vol met smaak!

Bereidingswijze

  • 1 Verhit een scheut olijfolie in een diepe koekenpan met een dikke bodem en bak hierin de paprika, chili, ansjovis, knoflook, aubergine en venkel 10 minuten, tot alles zacht is maar zonder kleur te krijgen.
  • 2 Maal het komijn, venkel en karwijzaad fijn in een vijzel. Meng het paprikapoeder erdoor. Voeg de tomatenpuree toe. Stamp in een schaal de gepelde tomaten wat fijner met een stamppotstamper en voeg ook die toe aan de pan. Zet het vuur op laag en voeg het laurierblaadje toe. Laat de saus 40 - 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg als de saus te dik wordt steeds een soeplepel visbouillon toe. Proef de saus en voeg naar smaak citroensap toe.
  • 3 Dompel de scholfilets onder in de saus. Gaar de vis in 10 - 15 minuten op laag vuur, de saus moet net een beetje pruttelen
  • 4 Maak ondertussen de techina door het citroensap en knoflook te mengen met de tahini. De saus wordt iets dikker. Maak er een dressing van door er druppelsgewijs water aan toe te voegen terwijl je mixt met een garde.
  • 5 Bestrooi de chraime met de koriander en serveer met de techina.