De Oosterschelde kreeft van Neeltje Jans

DUURZAAM GEVIST

De Oosterschelde staat als ‘groen’ vermeld op de Viswijzer. Het kreeftenbestand is stabiel, de soort wordt niet overbevist en de populatie is sinds de bouw van Neeltje Jans gegroeid. De vangstmethodes zijn selectief en veroorzaken weinig schade aan het milieu. Het beheer van de Oosterschelde kreeft bestaat uit vergunningen en een beperkt vangstseizoen. De kleintjes (‘kopmaat’ minder dan 9 centimeter) en de zaadkreeften, de zwangere vrouwtjes, gaan na vangst levend terug de Oosterschelde in. Zo houden we de populatie van de kreeften goed op peil.

 

Oosterscheldekreeft_fish_tales-20

HOE HEBBEN WE DE KREEFT GEKOOKT?

Kreeft is heerlijk; het spierwitte vlees is zacht en zoet. Maar kreeft bederft razendsnel. Er zitten enzymen in die het vlees onmiddellijk afbreken zodra het dier sterft. De oplossing om het kreeftenvlees optimaal te houden is om de kreeft direct na de vangst gaar te koken. Zo leveren wij de kreeft dan ook bij jou aan de deur. Maar belangrijk is vooral om het dier dusdanig te doden dat het zo min mogelijk lijdt. Met een mes snijden we de kop tussen de ogen doormidden en dompelen we de kreeft direct in kokend water. Nu koken we de kreeft – afhankelijk van de grootte – in 6 tot 8 minuten gaar. Om je thuis zo min mogelijk werk te laten doen, hebben we de kreeft al in de lengte doormidden gesneden en gekraakt. Niet alleen heel makkelijk, het scheelt ook een hoop rommel.

Oosterscheldekreeft_fish_tales-18

WIST JE DAT?
  • De ene schaar is de andere niet. Als je goed kijkt, zie je dat één van de scharen lang, dun en scherp is – die gebruikt de kreeft om te snijden en te scheuren. De andere is dik en stomp – die is om te knijpen en kraken. In de grote schaar zit meer vlees.
  • Kreeften zijn met name geliefd om hun zoete smaak. Die zoetheid hebben ze te danken aan de grote hoeveelheid suikers en zoete aminozuren in het vlees.
  • De Oosterschelde kreeft is diepdonkerblauw-zwart van kleur. Zo zijn ze goed gecamoufleerd op de zeebodem. Die schutkleuren krijgen ze doordat ze pigmenten uit het planktonvoedsel (caratenoïden) aan de eiwitten in het pantser binden.
  • Als je aan de binnenkant van de kop van de gekookte kreeft kijkt vind je vaak een groenachtig ‘prutje’. ‘Prutje’? Welnee, we noemen dit ‘tomalley’ en is voor menig kreeftenliefhebber misschien wel het meest smaakvolle deel van de kreeft. Erg lekker en heerlijk om je mayonaise of saus verder mee op smaak te brengen. Gooi het vooral niet weg.