De Oosterschelde staat als ‘groen’ vermeld op de Viswijzer. Het kreeftenbestand is stabiel, de soort wordt niet overbevist en de populatie is sinds de bouw van Neeltje Jans gegroeid. De vangstmethodes zijn selectief en veroorzaken weinig schade aan het milieu. Het beheer van de Oosterschelde kreeft bestaat uit vergunningen en een beperkt vangstseizoen. De kleintjes (‘kopmaat’ minder dan 9 centimeter) en de zaadkreeften, de zwangere vrouwtjes, gaan na vangst levend terug de Oosterschelde in. Zo houden we de populatie van de kreeften goed op peil.
Kreeft is heerlijk; het spierwitte vlees is zacht en zoet. Maar kreeft bederft razendsnel. Er zitten enzymen in die het vlees onmiddellijk afbreken zodra het dier sterft. De oplossing om het kreeftenvlees optimaal te houden is om de kreeft direct na de vangst gaar te koken. Zo leveren wij de kreeft dan ook bij jou aan de deur. Maar belangrijk is vooral om het dier dusdanig te doden dat het zo min mogelijk lijdt. Met een mes snijden we de kop tussen de ogen doormidden en dompelen we de kreeft direct in kokend water. Nu koken we de kreeft – afhankelijk van de grootte – in 6 tot 8 minuten gaar. Om je thuis zo min mogelijk werk te laten doen, hebben we de kreeft al in de lengte doormidden gesneden en gekraakt. Niet alleen heel makkelijk, het scheelt ook een hoop rommel.