Gebratener Kabeljau mit Pastinakenpüree und Gemüse

Vorbereitungsmethode

• 1 Pastinaken 3-4 Minuten in einer Pfanne mit kochendem Wasser blanchieren.
  Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
• 2 Die Wurzeln werden der Länge nach halbiert. Diese werden dann halbiert. Den Brokkoli und die Karotte in der Pfanne mit kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und das Gemüse kurz in Eiswasser legen.
• 3 Die kleinen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und Salz geben. 10-15 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln halbieren und abkühlen lassen.
• 4 Bringen Sie die Milch mit den Thymianzweigen in einem kleinen Topf zum Kochen. Pastinaken hinzufügen und in der Milch 1-2 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  Thymian entfernen und etwas Muskatnuss hinzufügen. Zu einer glatten Mischung pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
• 5 2 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Senfkörner und Schalotten hinzufügen. Nach einer Minute den Knoblauch und die Babykartoffeln hinzufügen und 3-4 Minuten braten. Brokkoli und Möhren hinzufügen und 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Ofen oder unter Aluminiumfolie warm halten.
• 6 Den Fisch trocken tupfen und in das Mehl geben. Das überschüssige Mehl abklopfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Kabeljau in einer Bratpfanne mit Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten und gerade erst gar gekocht. Die Pfanne ab und zu bewegen, damit der Fisch nicht an der Pfanne klebt.
• 7 Das Pastinakenpüree erhitzen. Etwas Püree auf einen Teller oder eine Schüssel geben, darauf das Gemüse und die Babykartoffeln. Platzieren sie ein Stück Kabeljau darauf.