Peruanische Garnelen-Causa

Vorbereitungsmethode

• 1 Aus dem Amarillo-Chilli eine Paste herstellen. Eine Amarillo-Paprika blanchieren, dann die Haut und die Kerne entfernen und pürieren, bis eine feine Paste entsteht.
• 2 Die Kartoffeln als Basis für die Causa 15-20 Minuten kochen.
• 3 Während die Kartoffeln kochen, mit Salsa beginnen. Die rote Zwiebel fein hacken, die Tomate entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Eine halbe Amarillo-Chilli nehmen, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zutaten für die Salsa 20-25 Minuten in die Tiefkühltruhe legen, damit sie hart wird.
• 4 Pfanne erhitzen. Eine Schalotte und zwei Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Schalotte und den Knoblauch langsam anbraten.
• 5 Nach 2 Minuten die Garnelen hinzufügen und ca. 3 Minuten braten, bis die Garnelen gar sind. Etwas Salz, Pfeffer und einen Spritzer Weißwein in die Pfanne geben und eine Weile stehen lassen.
• 6 Die Garnelenmischung auf einen Teller geben und die Garnelen in kleinere Stücke schneiden. 1 Esslöffel Amarillo-Paste, den Saft einer halbierten Limette, ein wenig Weißweinessig und 1 Esslöffel Mayonnaise zu den Garnelen geben und gut vermischen.
• 7 Die Kartoffeln abtropfen lassen und pürieren, 2 Esslöffel Amarillo-Paste dazugeben und alles verrühren, bis es glatt ist.
• 8 Salsazutaten aus dem Gefrierfach nehmen und den Saft einer halben Limette, gehackte Petersilie, grob gehackten Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Eine Avocado nehmen und in kleine Scheiben schneiden.
• 9 Zum Schluss das Kartoffelpüree auf einem Teller verteilen, gefolgt von der Avocado, den Garnelen und der Salsa. Etwas Limettensaft über den Teller pressen und genießen!