Wir neigen dazu, Anchovis als eine reichhaltige Geschmackszutat aus der Dose zu betrachten. Und während wir beim Kochen vielleicht das eine oder andere Filet naschen, wissen wir, dass der salzige Fisch am besten in kleinen Dosen verwendet wird. In vielen südeuropäischen Küstenregionen werden Anchovisfilets in heißem Öl geschmolzen und als Basis für alle Arten von Gerichten verwendet. Dies verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack, und oft ist es später nicht notwendig, zusätzliches Salz hinzuzufügen. Der ölige Fisch hebt einfache Gerichte wie Kartoffelgratin auf ein höheres Niveau.