Boquerons und Tomatenbrot

Klein in der Größe, groß in den Möglichkeiten
  • 4 Personen
  • Vorbereitungszeit: 20 min
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 180g frisches Anchovisfilet
  • 150ml Weißweinessig
  • 50ml Olivenöl, extra virgin
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Zweige glattblättrige Petersilie, fein gehackt
  • Pfeffer
  • 1/2 weißes Baguette
  • 2 große reife Tomaten, halbiert
  • 2 x 50g Dosen Anchovisfilets in Olivenöl, abgetropft
  • extra virgin Olivenöl

Wie vorzubereiten

Die Anchovis ist ein kleiner, aber unglaublich vielseitiger Fisch. Sie wird gesalzen und/oder in Säure gelegt, mariniert und fermentiert. Ursprünglich wurden diese Zubereitungsmethoden angewandt, um den Fisch zu konservieren. Heute ist dies weniger wichtig, aber die verschiedenen Zubereitungsarten verleihen uns allen immer noch unterschiedliche Geschmäcker. Die sauren Anchovis sind hauptsächlich als spanische Boquerones und Vinagre bekannt. Die Filets werden leicht gesalzen und dann einige Stunden lang in Essig oder in einer Kombination aus Essig und Öl mariniert. Das Fischfleisch wird durch die Säure sozusagen „gekocht“. Dadurch wird das Fischfleisch weich, weiß und schmackhaft. Etwas ganz anderes: Gerichte mit einem hohen Säuregehalt (in der Marinade oder in der Pochierflüssigkeit) helfen auch gegen die Verbreitung von Fischgerüchen in der Küche und im übrigen Haus.

 

 

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für die Zubereitung der Boquerones die Anchovisfilets mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und über etwas Pfeffer mahlen. Die Filets mit Essig übergießen, bis sie gerade bedeckt sind, und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  • 2 Heben Sie die Filets aus der Marinade, spülen Sie sie leicht unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Das Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen. Die Filets auf einem Teller anrichten und mit dem Knoblauchöl übergießen. Mit Frischhaltefolie fest zudecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
  • 3 Nehmen Sie die Anchovisfilets 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zeit haben, auf Raumtemperatur zu kommen und sich das erstarrte Öl wieder auflösen kann.
  • 4 Um das Brot zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200 C vor.
  • 5 Das Baguette der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 5-8 cm dicke Scheiben schneiden. Das Brot auf einem Rost im Ofen mit den Seiten nach oben für 3-5 Minuten rösten, bis die Scheiben goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • 6 Reiben Sie die geschnittenen Seiten der Tomaten über das Brot, als ob Sie die Tomate darauf reiben würden. Verteilen Sie die Anchovisfilets aus der Dose auf die Brotscheiben und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.