Boquerones en tomatenbrood

Klein van stuk, groot in mogelijkheden
  • 4 personen
  • bereidingstijd:20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 180g verse ansjovisfilets
  • 150ml wittewijnazijn
  • 50ml olijfolie, extra vierge
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 takjes verse bladpeterselie, fijngehakt
  • zout en peper
  • 1/2 wit stokbrood
  • 2 Grote rijpe tomaten, gehalveerd
  • 2 blikjes ansjovisfilets in olijfolie van 45g. uitgelekt
  • olijfolie, extra vierge

Zo maak je het

De ansjovis is een klein, maar ongelooflijk veelzijdig visje. Hij wordt gezouten, en/of in zuur gelegd, gemarineerd en gefermenteerd. Oorspronkelijk zijn deze bereidingswijzen ontstaan om de vis te conserveren. Dat is nu van minder belang, maar de verschillende bereidingswijzen leveren ons nog wel allemaal verschillende smaken op. De zure ansjovis zijn vooral bekend als de Spaanse boquerones en vinagre. De filets worden licht gezouten en vervolgens een paar uur in azijn, of in een combinatie van azijn en olie, gemarineerd. Het visvlees wordt als het ware ‘gegaard’ door het zuur. Het visvlees wordt daardoor zacht, wit en smakelijk.

Bereidingswijze

  • 1 Leg voor de boquerones de verse ansjovisfilets in een platte schaal met de huidkant naar boven. Bestrooi met wat zout. Giet de azijn erover tot ze net onderstaan. Laazt de visjes zo´n 4 uur afgedekt marineren in de koelkast.
  • 2 Haal de filets uit de marinade, spoel ze korft af onder koud, zacht stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Meng in een kom de olijfolie met de knoflook en de peterselie. Leg de filets mooi gerangschikt op een brod en giet de knoflookolie erover. Dek de ansjovisfilets goed af met platicfolie en laat ze minstens 1 uur marineren in de koelkast.
  • 3 Haal de gemarineerde ansjovisfilets 15 min voordat je ze gaat serven uit de koelkast zodat de visjes op temperatuur kunnen komen en eventueel gestolde olijfoile weer vloeibaar wordt.
  • 4 Verwarm de oven voor op 200 C.
  • 5 Snijd voor het tomatenbrood het stokbrood in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 5-8 cm. Rooster de stukken brood met de binnenkant naar boven gedurende 3-5 min goudbruin op een rooster in de voorverwarmde oven. Haal het brood eruit en laat afkoelen.
  • 6 Wrijf de stukken brood in met de binnenkant van de tomaat. Je raspt de tomaat als het ware op het brood. Verdeel de ansjovisfilets uit blik over de stukken tomatenbrood en sprenkel er wat olijfolie over.

Ansjovisfilets met azijn in olie – boquerones