Boquerones et pain à la tomate

L’anchois a beau être un petit poisson, les manières de l'accommoder ne manquent pas !
  • 4 personnes
  • temps de préparation: 20 min
  • difficulté

Ingrédients

  • 180 g de filets d'anchois frais
  • 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 brins de persil plat finement hachés
  • poivre
  • 1/2 baguette blanche
  • 2 grosses tomates mûres coupées en deux
  • 2 boîtes de 50 g de filets d’anchois à l’huile d’olive, égouttés
  • huile d’olive extra vierge

Comment préparer

Salé, mariné, fermenté : si à l’origine ces méthodes de préparation avaient pour but de conserver le poisson, elles permettent surtout aujourd’hui de lui donner des goûts différents. Les anchois marinés au vinaigre sont principalement connus sous le nom de boquerones, ou boquerones en vinagre. Légèrement salés, les filets sont ensuite marinés dans du vinaigre ou dans un mélange de vinaigre et d’huile pendant quelques heures. La chair du poisson est en quelque sorte « cuite » par l’acidité du vinaigre, ce qui la rend tendre, blanche et savoureuse. Bon à savoir : les plats avec une forte acidité (qu’elle provienne de la marinade ou du liquide de pochage) aident également à lutter contre la propagation des odeurs de poisson dans la cuisine et le reste de la maison.

Préparation

  • 1 Pour préparer vos boquerones, déposez les filets d'anchois sur une assiette, la peau vers le haut, et assaisonnez d’un peu de poivre. Versez le vinaigre sur les filets jusqu'à ce qu'ils en soient tout juste recouverts, et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
  • 2 Retirez les filets de leur marinade, rincez-les légèrement à l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail et le persil. Disposez les filets sur une assiette et versez le mélange dessus. Recouvrez le tout de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • 3 Sortez les filets 15 minutes avant de les servir, afin qu'ils aient le temps de revenir à température ambiante et que l'huile qui s'est solidifiée puisse reprendre forme liquide.
  • 4 Pour le pain, préchauffez le four à 200ºC.
  • 5 Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, et coupez chaque moitié en tranches de 5 à 8 cm. Faites griller le pain dans le four pendant 3 à 5 minutes, côté tranché vers le haut. Quand les tranches sont dorées, sortez-les du four et laissez refroidir.
  • 6 Frottez les tranches de pain avec de la tomate, comme si vous la râpiez contre le pain. Disposez-y vos filets d'anchois et arrosez d'huile d'olive.

Filets d’anchois à l’huile d’olive (conserve)