Tonijnpizza van De Pizzabakkers

Bereidingswijze

• 1 Mix voor het pizzadeeg de bloem en het water met een deegmixer. Laat het deeg 45 minuten rusten. Voeg na 45 minuten het zout en de gist aan het deeg toe en mix opnieuw. Maak van het deeg vier ballen en laat 48 tot 72 uur rijzen in de koelkast.
• 2 Breng alle ingrediënten voor de ingelegde uien, behalve de uien en olijfolie, aan de kook in een steelpan. Doe de uienringen in een glazen pot, voeg het gekookte mengsel toe aan de uien en mix goed. Bedek met een dun laagje olijfolie. Laat afkoelen, sluit de glazen pot en zet in de koelkast. Wacht twee dagen (korter kan ook, maar hoe langer hoe beter).
• 3 Meng de tonijn, het citroensap, de zwarte peper en de chilipeper. Zet apart.
• 4 Mix alle ingrediënten voor de tomatensaus tot een gladde saus. Let op: mix niet te lang, anders wordt de saus te dun en trekt hij in de korst, waardoor die niet knapperig wordt.
• 5 Haal het gerezen deeg uit de koelkast. Bedek je aanrechtoppervlak of een houten plank met een beetje bloem of semolina, zodat het deeg niet blijft plakken. Druk elk bolletje met je handen uit tot een mooie, ronde pizza. Verspreid een soeplepel tomatensaus over de pizza. Voeg daarna de mozzarella, de gemarineerde tonijn, de ingelegde uien en de olijven toe.
• 6 Bak de pizza 8 minuten op 230 graden Celsius (of heter als je oven dat toelaat). Houd de pizza goed in de gaten.
• 7 Maak in de tussentijd de venkel-rucolasalade. Meng de venkel met de rucola, het citroensap, de olijfolie, peper en zout.
• 8 Haal de pizza uit de oven, voeg de venkel-rucolasalade toe en tast toe!