Met trots presenteren we horsmakreel als nieuwste aanwinst in de Fish Tales familie, een echte catch! Fantastisch van smaak, lekker vet en hartstikke gezond. We zijn gestopt met de verkoop van Atlantische makreel. Waarom? Internationale onenigheid over vangstquota heeft geleid tot het intrekken van het MSC-certificaat van de Atlantische makreel. De enige makreel die momenteel wél het duurzame MSC-certificaat heeft, is de horsmakreel uit het zuidelijk deel van de Stille Oceaan.
De door Fish Tales gebruikte soort horsmakreel komt alleen voor in de Zuidelijke Stille Oceaan, van de kust van Chili tot en met Nieuw-Zeeland. Internationaal is ie bekend als ‘Chilean Jack Mackerel’. Ze zwemmen in grote scholen en voeden zich met plankton, garnalen en kleine schaaldieren. Erg groot wordt ie niet, gemiddeld zo’n 40 centimeter en 800 gram. De horsmakreel heeft een rij harde schubben aan weerszijde, die functioneren als receptoren om prooien te vinden en om goed in formatie van de grote school te blijven. Het fileren vereist enige ervaring, want de stekelige middenlijn is flink scherp.
In Peru is de horsmakreel een graag gebruikte vis in ceviche, ofwel gegaard in limoensap. Japanners eten de ‘aji’ graag rauw als sushi of tataki, maar ook gemarineerd in sojasaus en azijn en vervolgens als hele vis gegrild is het een populair gerecht. Het aantal kookboeken in Japan over deze speciale vis is eindeloos. Niet zo gek ook, want het is een zeer vette vis met het hoogste percentage omega 3-vetten van alle makreelsoorten. Bomvol smaak en supergezond dus! Voor Fish Tales wordt de hele vis gestoomd, graatloos gefileerd en ingeblikt met natuurlijke zonnebloemolie. De bijzondere smaak en structuur is direct uit blik al heerlijk op toast bij de borrel, maar we hebben hier ook een paar waanzinnige recepten voor je klaarstaan.
Voorheen verkocht Fish Tales makreel uit de Noordoostelijke Atlantische Oceaan, met MSC-keurmerk. Een conflict rondom vangstquota tussen met name het Verenigd Koninkrijk, de Faeröer eilanden, IJsland en Noorwegen heeft er uiteindelijk toe geleid dat het keurmerk werd ingetrokken. Het maken van goede afspraken over quota’s is extreem belangrijk, want zo zorgen alle partijen er gezamenlijk voor dat het bestand ook in de toekomst niet overbevist wordt. Uit duurzaamheidsoverwegingen zijn wij daarom gestopt met de verkoop van de Atlantische makreel. De horsmakreel uit Chili is op dit moment de enige makreelsoort met het MSC-certificaat. Er wordt superselectief gevist met nauwelijks bijvangst en het beheer van de visserij is uitstekend op orde. Wat ons betreft dé perfecte oplossing voor wie verantwoord makreel wil eten.
De visserij in Chili vangt deze rondtrekkende vette vissen met ringnetten. Doordat horsmakreel in grote scholen ver op zee zwemt, worden er in de makreelvisserij relatief grote netten gebruikt. Daarbij wordt goed gelet op de juiste maasgrootte, zodat jonge vissen kunnen ontsnappen. Aangezien horsmakrelen op slechts 10-70 meter diep zwemmen, raakt het net de bodem niet en blijft de zeebodem en het bodemleven onaangetast. Zodra de schepen vol horsmakreel terugkeren in de haven van de Chileense stad Coronel, wordt de vis direct in de buurt van de haven door de lokale gemeenschap verwerkt. Die korte keten komt niet alleen de kwaliteit ten goede, maar zorgt er ook voor dat een groot deel van de verdiensten in lokale handen blijft. Op deze manier ondersteunen we verantwoorde handel en zo kun jij met gerust hart genieten van deze heerlijke vis.
