Jumping fish

Ansjovis met gegrilde courgette

Dit gerecht met gegrilde courgette en ansjovis is lekker als voorgerecht en..
  • 4 personen

Ingrediënten

  • sap van 1 citroen, gezeefd
  • sap van 1 sinaasappel, gezeefd
  • 2 dl balsamicoazijn
  • een paar basilicumstelen
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 blikje ansjovisfilet in olijfolie van 50 g
  • melk (om de ansjovis in te ontzilten)
  • notenolie
  • 1 courgette
  • olijfolie
  • een paar takjes tijm

Zo maak je het

Dit gerecht met gegrilde courgette en ansjovis is lekker , gezond en makkelijk te bereiden.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Kook het citroen- en sinaasappelsap met de balsamicoazijn en basilicumstelen tot 2/3 in. Haal van het vuur, verwijder de stelen en laat in de koelkast afkoelen.
  • 2 Verhit een koekenpan en bak de pijnboompitten goudbruin.
  • 3 Ontzilt eventueel de ansjovisjes kort in lauw water of lauwe melk. Dep droog.
  • 4 Haal de azijn uit de koelkast en sla er met een vork een paar druppels notenolie doorheen.
  • 5 Snijd de courgette in 3 stukken. Snijd van de stukken in de lengte plakken van 2 mm dik. Bestrijk de plakken met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten
  • 6 Leg de plakken courgette op een groot bord. Besprenkel de groente met de balsamicodressing en serveer met de ansjovis, pijnboompitten en tijmblaadjes.